Sarah Minnick
Sarah Minnick | |
|---|---|
| Född |
Spokane, Washington , USA |
| Nationalitet | amerikansk |
| Alma mater | Rhode Island School of Design |
| Ockupation | Kock |
Sarah Minnick är kock i Portland, Oregon , där hon har drivit restaurangerna Lovely Hula Hands och Lovely's Fifty Fifty .
tidigt liv och utbildning
Sarah Minnick föddes i Spokane, Washington och hennes familj flyttade till Portland när hon var fyra eller fem. Hon minns att hon såg sin pappa gå till jobbet varje dag i kostym och slips och visste att hon inte ville det.
Sarah gick på Rhode Island School of Design och studerade konst och tog examen i måleri. Hon erbjöds ett studiejobb när hon gick i skolan, den enda som intresserade henne var att arbeta i studentcaféet på campus. Hon tyckte att jobbet erbjöd stor frihet och var entusiastisk över det. En vän påpekade att hon verkade trivas bättre med att driva kaféet än att hon gillade att måla; hon minns att hon tänkte "åh, sönder." Hon kände på den tiden att det fanns "ett stigma kring att arbeta i kök, att det var ogillades som en karriär". Hon beskriver att hon var "sliten" efter examen på grund av pengarna som hennes familj hade spenderat på hennes utbildning. Hon studerade även modedesign .
Karriär
Sarah Minnick arbetade för Adidas som mönstermakare . Hon beskriver att hennes handledare berättade för henne i sin första recension att hon gjorde ett bra jobb och att hon förmodligen skulle kunna vara teamledare om tio år, och hon insåg att hon inte skulle trivas med att göra jobbet. Det var på den tiden hon säger att hon började "planera att öppna en restaurang".
Restaurangbranschen
Härliga Hula händer
År 2003 köpte Minnick ett övergivet hus och förvandlade det till en restaurang som heter Lovely Hula Hands . Hon och hennes syster sprang framför huset och hennes pojkvän lagade mat. Minnick behöll sitt jobb hos Adidas och öppnade restaurangen på kvällarna; efter ett par år kunde hon sluta på Adidas-jobbet. Hennes pojkvän slutade jobbet, och Minnick hittade Troy McClarty, som hade arbetat med foderslagare och bönder på Chez Panisse , för att ta över. McClarty ändrade restaurangens meny till ett säsongsbetonat fokus, vilket var något Minnick inte var bekant med. Restaurangen utvecklades till en plats för speciella tillfällen, vilket Minnick inte ville ha, och föredrar istället något mer avslappnat som kunderna skulle besöka regelbundet snarare än bara vid speciella tillfällen.
Hon började fundera på en glassbutik, som hon inte trodde att Portland hade, men ville ha en annan specialitet för vintermånaderna och bestämde sig för pizza; de började arbeta på den nya restaurangen. Under arbetets gång lågkonjunkturen till och hon stängde Hula Hands för att fokusera på den nya restaurangen.
Härliga Fifty Fifty
Två veckor efter att ha stängt Hula Hands öppnade Lovely's Fifty Fifty som pizzeria och glassbutik, med Minnick i köket. Hon hade inte gjort pizzadeg tidigare; hon arbetade med bröddeg för att utveckla degfärdigheter. Hon utvecklade relationer med lokala bönder. Portland Monthly kom in en natt och minns: "Det finns knappt någon sås. Det finns ett minimum av ost. Det finns smaker du inte förknippar med pizza. Syrligt, blommigt, krydda och funk. Det var förtrollande." Hon skrev en strålande recension, och restaurangens kundbas ökade kraftigt. Brooks krediterar Minnick's restaurang med att uppmärksamma pizza i Portland-stil. Pizza- och glassrestaurangen använder grovfodrade ingredienser, av vilka Minnick kallar "konstiga ogräs", som portulak , tillsammans med ätbara blommor , lokala konstostar och lite använda grönsaker.
På Lovely's Fifty Fifty serverar Minnick sju pizzaalternativ, inklusive fyra säsongsbetonade pajer varje kväll. Hon baserar dagens pizzautbud på vad hon har ätit, hittat på bondemarknaderna eller fått från lokala bönder. Hon stöter ibland på en obekant ingrediens och måste "gå igenom en hel natt med att göra den där pizzan för att anpassa sig". Hon föredrar också att skapa pizzor utan tomatsås.
Hennes glassingredienser är också otraditionella, som en infusion av rostade fikonblad . Andra glasssmaker som hon är känd för inkluderar Malted Milk Ball, Mint Stracciatella, Bovetehonungskola, Anis Isop Stracciatella och Vanilla Bean Bourbon, alla med ekologiska och lokala ingredienser.
Portland Monthly sa att "det som är viktigt [i Portland] är att ha något att säga, och Sarah Minnick har mycket att säga". Hon kallade Minnicks pizza och glass för några av de bästa i stan och att Minnick hade "förändrat vad pizza kan vara". Lane Selman från Culinary Breeding Network sa att Minnick "verkligen lyser" med sina grönsakspizzor. Minnick är känd för att "gå bortom" bondemarknaderna för att göra experimentella saker.
Minnick beskrev för Chef's Table: Pizza som startar restaurangen på ett snöre. Minnicks syster, dotter och mamma jobbar också på restaurangen. 2020 var Minnick semifinalist i James Beard Foundation Award för bästa kock: Northwest & Pacific.
Privatliv
Sarah Minnick är ensamstående mamma med en son(11) och en dotter(18). Båda hennes barn är födda och uppvuxna i Portland och följer noga i hennes kulinariska fotspår.