San mai

San Mai ( japanska : 三枚 , Hepburn : sanmai ) , i samband med metallbladskonstruktion/metallarbete, hänvisar till en kniv, ett blad eller ett svärd som har den hårda stålhaganen som bildar bladets egg, och järnet/det rostfria som bildar en jacka på båda sidor. Det är också termen som används för att hänvisa till tekniken som används för att skapa dessa blad.

Termens ursprung och användning

"San mai" översätts ungefär som tre platta saker, på japanska (San=tre Mai=enhetsräknare för platta föremål). Termen, och dess rot honsanmai, har använts för att beskriva den byggmetoden i många hundra år, från omkring 1300 e.Kr. Det syftar på när tre lager stål används. Mitten är hårt och sidan är vanligtvis mjukare. Eftersom san mai är en generisk term för en teknik, kan termen inte vara varumärkesskyddad. Utanför det specifika sammanhanget för bladkonstruktionsteknik, hänvisar termen, som är allmänt använd i Japan, till tre platta saker (t.ex. tre biljetter eller tre lappar), mai枚, som är motenhetsbeteckningen för platta föremål på japanska .

Metod

I rostfria versioner erbjuder denna teknik en praktisk och synlig fördel med en suverän skäregg av modernt japanskt knivstål, med en korrosionsbeständig exteriör. I professionella japanska kök hålls eggen fri från korrosion och knivar slipas i allmänhet dagligen. Korrosion kan undvikas genom att hålla den exponerade delen av den icke-rostfria delen av bladet ren och torr efter varje användning.

Tekniskt sett är det en typ av laminering som används för bladkonstruktion, som vanligtvis används på blad som har en symmetrisk slipning (dvs. kanterna slipas ner från båda sidor för att exponera eggen, som är sammansatt av det inre kärnmaterialet. I Japan, traditionellt stålet som används för det yttre lagret är Gukunan-tetsu

Tekniken har använts utanför Japan i modern knivtillverkning i USA, ofta med nya typer av material, inklusive D-2 och kolfiber .