Sagol
Hanu sagol
| |
| Härstamning | Korea |
|---|---|
| Tillhörande kök | koreanskt kök |
| Huvudingredienser | Benben av nötkött |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 사골 |
|---|---|
| Hanja | 四骨 |
| Reviderad romanisering | sagol |
| McCune–Reischauer | sagol |
| IPA | [sa.ɡol] |
Sagol ( 사골 ; 四骨 ), eller benben av nötkött , är en ingrediens i det koreanska köket. Sagol kokas ofta för att göra en buljong, kallad sagol-yuksu ( 사골육수 ; 四骨肉水 ), eller nötbensbuljong, för koreanska soppor som gomguk (nötbenssoppa), galbi-tang (kort revbenssoppa), tteokguk (skivad riskakasoppa), kal-guksu (nudelsoppa) eller gukbap (soppa med ris).
Sagol är rik på proteinet kollagen och på mineraler som kalcium . I traditionell koreansk kultur påstods det återuppliva kroppen. Inga vetenskapliga bevis stöder detta påstående. På sommaren serveras sagol-yuksu (buljong) till gravida eller ammande mödrar och sjuka. På vintern serveras den med ris som en varm och näringsrik måltid.
Etymologi
Den angliciserade översättningen av ordet Sagol översätts ungefär till Four Bones. 'Sa' betyder fyra och 'Gol' betyder ben. Tillsammans hänvisar de till lår- och skenbenen på en ko eller tjur. Termen används främst i matlagning.
Anatomi
Nötkreatur har åtta sagolben . Sagol använder lår- och skenbenen från en kos fyra ben. Sagol kan klassificeras efter ras ( hanu , nötkreatur , mjölkboskap , importerad, etc.), kön ( ko , tjur , stut , etc.), eller klass . Högkvalitativ sagol från hanu-nötkött med ett tätt elfenben och vitt ben tvärsnitt är vanligtvis att föredra. En sagol består av en diafysdel och två epifysdelar . Epiphysis-delarna har ett yttre lager av kompakt ben och ett inre lager av svampigt ben . Diafysen innehåller periostea utanför och märg inuti.