Rose Naftalin

Rose G. Naftalin
Grandma Rose serverar brunch 1992
Född	18 mars 1897 (?) Bialystock, Polen
dog	16 april 1998 Portland, Oregon
Nationalitet	amerikansk
Yrke(n)	krögare och kokboksförfattare
Känd för	Författare till "Mormor Roses bok med syndigt läckra kakor, kakor, pajer, ostkakor, tårtrullar och bakverk" och "Mormor Roses bok med syndigt läckra mellanmål, nappar, nosar och andra läckerheter"

Rose Naftalin (18 mars 1897(?) – 16 april 1998) var en amerikansk kock, krögare och kokboksförfattare. Hon grundade och drev populära restauranger i Toledo, Ohio och Portland, Oregon. Dessa var särskilt kända för sina bakverk, inklusive kanelbullar, cheesecakes och andra bakverk. Efter att ha gått i pension från restaurangbranschen skrev hon två kokböcker och fick en nationell efterföljare som "Mormor Rose".

Kort och penntunn åt hon sällan sitt eget bakverk. För att studera andra bagares arbete undersökte, kände och luktade hon på en bakelse och kunde sedan göra sin egen version av den utan att smaka. Hon trodde att resultatet av bakning beror på kvaliteten på ingredienserna, och hon uppmanade sina kokboksläsare att använda det finaste och färskaste.

Tidigt liv

Hon föddes som Riwke Garbowitz den 18 mars 1896 eller 1897 till Beril Garbowitz och Sarah (Sore) Raisen Garbowitz. Familjen, inklusive hennes yngre syskon Ben och Dorothy, emigrerade från Bialystock och anlände till Ellis Island 1904. De bosatte sig i Chicago och använde efternamnet Garbow.

Beril, en prydnadsstenshuggare, dog i en byggolycka omkring 1907 eller 1908. Sarah fick ett fjärde barn, Carl, några månader senare, och överväldigad placerade hon alla fyra barnen på ett judiskt barnhem.

Rose lämnade barnhemmet vid femton eller sexton års ålder för att arbeta som sekreterare och omkring nitton år gifte sig Mandel Naftalin. De fick två barn, Davida, född 1918, och Bernard (Bud) född 1923.

Restaurangkarriär

Rose kunde inte laga mat när hon gifte sig och lärde sig hur genom att använda böcker, klasser och korrespondensskolor. På en matlagningsskola i Chicago träffade hon Nanny Wolfe, född i Wien, som lärde henne bakning i wiensk stil.

Familjen flyttade till Toledo, Ohio. Rose bakade ivrig hemma. Hon skickade in en bundt kuchen till en lokal mässa och vann första pris, ett matsalsbord och stolar. Nästa år vann hennes chokladkaka med sexton lager första platsen i en tävling för bagare i Ohio och Michigan.

1927 öppnade Rose och Mandel en liten delikatessbutik nära sin lägenhet. Delikatessbutiken hade bara en spis med en spis, så Rose skulle laga mat i lägenheten. "Vi jobbade i skift till ett på morgonen då jag skulle gå hem, ställa jästdegen och medan den jäste, baka muffins, isa en plåt, baka en sats kakor och rulla schnecken - kanelbullar - till låt dem jäsa igen. Jag skulle stoppa in ytterligare en sats kakor i ugnen, och vid det laget skulle jästdegen vara klar att baka."

De flyttade sin delikatessbutik till ett större utrymme i närheten på 2204 Ashland Avenue. Mandel dog på 1930-talet, och Rose skötte och bakade enbart på Rose's Food Shoppe fram till 1955. Restaurangen blev en favorit mötesplats i Toledo. Komikern Joe E. Brown , som växte upp i Toledo, kom in ofta, och till hans ära skapade Rose Joe E. Brown-kakan, ett delikat cigarrformat skal gjord av smör, farinsocker, pekannötter och mjöl rullade bara tillräckligt lång för att Brown kunde stoppa en i sidled i sin breda mun.

1955 stängde Rose sin Toledo-restaurang och flyttade till Portland, Oregon där båda hennes barn bodde. Hon tyckte inte om att gå i pension och öppnade 1956 Rose's Restaurant and Delicatessen på 315 NW 23rd Street i Portland, granne med kontoret till hennes svärson Dr. Edward Rosenbaum ; hon återupptog sitt gamla arbetsschema, lagade mat och bakade 18 eller fler timmar om dagen med en sällsynt semesterdag. Hon sålde Rose's 1969. Efterträdare fortsatte med Rose's på samma plats till januari 1994.

Kokböcker och senare i livet

Hon drog sig tillbaka till sin lilla lägenhet där hon lagade mat kontinuerligt och anpassade sina recept i restaurangstorlek till hemversioner. Med hjälp av sin svärdotter Bonnie Naftalin skrev hon ut sina recept för första gången. 1975 gav Random House ut sin första kokbok, Grandma Rose's Book of Sinfully Delicious Cakes, Cookies, Pies, Cheese Cakes, Cake Rolls & Pastries, som såldes i cirka 100 000 exemplar. Hon reste mycket med sin dotter Davida för boksigneringsfester. De tog alltid med sig rikliga smakprover av hennes bakverk, utställda bredvid boken. Många smakprov följdes av försäljningen av ett autograferat exemplar.

1978 publicerade Random House sin andra kokbok Grandma Rose's Book of Sinfully Delicious Snacks, Nibbles, Noshes & Other Delights. I sin kolumn skrev kollegan Portlander James Beard : "För alla som är intresserade av matlagning är boken en underbar investering." Boken placerad bakom Julia Child and Company av Julia Child för RT French Best Cookbook Award 1978.

Rose fortsatte att laga mat och delade mat med familj och vänner fram till hennes sena 90-tal. Det krävdes en bruten höft för att stoppa henne. Hon dog 1998. Hennes dödsruna åtföljdes av många vittnesmål om hennes passion för mat, hennes energi och hennes generositet.