Pie à la Mode
 Äppelpaj à la Mode
| |
| Typ | Paj |
|---|---|
| Kurs | Efterrätt |
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Minnesota |
| Skapad av | John Gieriet från Hotel La Perl |
| Huvudingredienser | Paj och glass |
Pie à la Mode (bokstavligen "paj på det nuvarande modet"/"fashionabla paj") är paj som serveras med glass . Den franska kulinariska frasen à la mode som används i namnet på denna amerikanska dessert finns också i andra rätter som boeuf à la mode (nötkött à la mode).
Historia
Pie à la Mode påstås ha uppfunnits på Cambridge Hotel i Cambridge , Washington County , New York , på 1890-talet.
Charles Watson Townsend, i Cambridge, NY
Påståendet är att Charles Watson Townsend när han besökte hotellet beställde en skiva äppelpaj med glass. På frågan av en annan gäst vad han kallade rätten döpte han den till Pie à la Mode . Townsend beordrade den sedan med det namnet varje dag under sin vistelse. När han senare beställde den med det namnet på Delmonico's Restaurant i New York City , svarade servitören att han aldrig hade hört talas om den. Townsend agade servitören genom att säga:
Menar du att berätta för mig att en så berömd matplats som Delmonicos aldrig har hört talas om Pie à la Mode, när Hotel Cambridge, uppe i byn Cambridge, NY serverar det varje dag? Ring chefen genast, jag kräver lika bra servering här som jag får i Cambridge.
Chefen, när servitören ringde upp, förklarade "Delmonicos har aldrig för avsikt att någon annan ska komma före det... Genast kommer pie à la mode att finnas på menyn varje dag". En reporter för New York Sun hörde störningen och skrev en artikel om det dagen efter. Snart blev Pie à la Mode en standard på menyer runt om i USA.
När Charles Watson Townsend dog den 20 maj 1936 utvecklades en kontrovers om vem som egentligen uppfann Pie à la Mode. New York Times rapporterade att "Pie à la Mode" först uppfanns av Townsend på Cambridge Hotel i Cambridge, New York i slutet av 1800-talet. Det rapporterades senare av flera källor att Townsend beställde paj och glass på Cambridge Hotel 1896, och därför uppfann desserten. Legenden säger också att en reporter från The Sun i New York hörde ett samtal mellan chefen för Delmonico's Restaurant och Charles Townsend. Reportern ska ha skrivit om händelsen redan i nästa nummer av The Sun .
John Gieriet i Duluth, Minnesota
En reporter från St. Paul Pioneer Press läste Townsends dödsruna i New York Times och ansåg att Times felaktigt hade tillskrivit Townsend uppfinningen av pie à la mode. Tidningen skrev följaktligen en berättelse den 23 maj 1936 om hur desserten faktiskt uppfanns i en Superior Street-restaurang i Duluth, Minnesota, på 1880-talet. Tidningen St. Paul angav att restaurangen Duluth serverade glass med blåbärspaj. Detta var över ett decennium innan Townsend först beställde paj med glass i New York, vilket gjorde Duluth till den sanna födelseplatsen för paj à la mode.
En stor öppningsnota för Hotel la Perl publicerades i numret av Duluth Daily Tribune den 26 mars 1885 . Hotellet låg på 501–503 West Superior Street i Duluth. Menyn visade hotellets restaurang som serverade både vaniljglass och blåbärspaj.
Ägaren till hotellet var John Gieriet. Han föddes i Tavetsch, Schweiz, den 6 februari 1829. Han flyttade senare till Frankrike där han lärde sig att tala franska. Gieriet flyttade till USA 1854. 1856 blev Gieriet ansvarig för matserveringen i Vita huset under ledning av president Franklin Pierce. Han fortsatte i den positionen in i slutet av 1850-talet när han tjänstgjorde under president James Buchanans administration.
Familjen Gieriet flyttade till Duluth 1885 och köpte Commercial Hotel, som hade byggts 1884 av William Dambruck. John döpte om byggnaden till Hotel la Perl. Det var en stor trästomme i två våningar med platt tak. En salong på första våningen gjordes om till en restaurang och den bakre tvättstugan gjordes om till ett kök. På Hotel la Perls första affärsdag serverade Gieriet en tjusig middag som inkluderade fransk pickles, ostron, franska ärtor och Lake Superior-öring. Till efterrätt serverade han varm blåbärspaj och vaniljglass. Gieriet kallade den populära godingen "pie à la mode". Det rapporterades i Duluth Herald att Duluthians på 1880-talet ofta felaktigt uttalade den lokala uppfinningen som "pylie mode". 1886 Duluth Weekly Tribune att Hotel la Perl hade fått ett "förstklassigt rykte" under Gieriets ledning. John fortsatte att driva Hotel la Perl tills hans fru blev mycket sjuk 1886. Det slutade med att han sålde hotellet i augusti samma år.
Pie à la mode var inte John Gieriets enda uppfinning. Han fick ett USA-patent för en ventilationsapparat för järnvägsvagnar den 20 juni 1882. Han fick också ett patent den 30 oktober 1899 för en typ av brandtrappa. År 1910 hade Gieriet flyttat till New York City, där han dog den 22 maj 1912, 83 år gammal.
Se även
- Lista över pajer, tårtor och flans
- bœuf à la mode , en fransk rätt som liknar en grytstek