Picayune kreolsk kokbok

Täck med präglad bild av en kvinna med en bandana på huvudet och rör om i en skål.

Picayunes Creole Cookbook (även känd som Times-Picayune Creole Cookbook ) var en kokbok som först publicerades 1900 av tidningen Picayune i New Orleans. Boken innehåller recept från vita kvinnor som hade samlat dem från svarta kockar som hade skapat eller lärt sig recepten medan de var förslavade. Recept representerade utvecklades från slutet av 1700-talet till början av 1900-talet.

Inledningen till originalutgåvan förklarar att recepten samlades in från Tantes (tanter), eller äldre svarta kreolskvinnor, och att boken behövdes eftersom det vita samhället i New Orleans hade förlorat tillgången till recepten när slaveriet upphörde.

Kokbok i samlingen av National Museum of African American History and Culture

Tiden var när frågan om en kreolsk kokbok skulle ha varit, vad New Orleans beträffar, ett lika värdelöst tillägg till vår lokala litteratur som det nu är en nödvändighet, för de kreolska negerkockarna för nästan tvåhundra år sedan, noggrant. instruerade och regisserade av sina vita kreolska älskarinnor, som fick sitt arv av gastronomiska kunskaper från Frankrike, där konsten att god matlagning först föddes, förmedlade troget sin kunskap till sina avkommor...Men inbördeskriget, med dess enorma omvälvningar av sociala förhållandena, åstadkom stora förändringar i hushållsekonomin i New Orleans, som den gjorde i hela södern; här, som överallt, blev hon som hade regerat som gårdagens älskarinna sin egen kock i dag... " bandana och tignon " försvinner snabbt från våra kök. Snart kommer den sista av de gamla negerkockarna från ante-bellum dagar att ha gått bort och deras platser kommer inte att tillhandahållas.

Enligt Michigan State University anses boken fortfarande vara en av de bästa källorna till autentiska kreolska recept.