Paladar

På Kuba a Paladar (plural: paladares) är en liten, familjedriven restaurang . Namnet kommer från ett spanskt ord för "smak". Paladares fungerar som en motsvarighet till statliga restauranger för turister som söker en mer levande interaktion med den kubanska verkligheten och letar efter hemlagad kubansk mat.

Namnets ursprung

Termen i populärt bruk har sitt ursprung i den brasilianska såpoperan Vale Tudo , som visades på Kuba i början av 1990-talet. Paladar (portugisiska och spanska för "smak") var namnet på kedjan av restauranger som drivs av Rachel Accioli, huvudpersonen, spelad av Regina Duarte . Sändningen av den såpoperan sammanföll i tiden med det första utfärdandet av licenser för egenföretagares arbete på Kuba, så den kubanska populärkulturen betecknade den då nya typen av anläggningar med detta namn.

Historia

Privatägda små restauranger har alltid funnits på Kuba. Fram till 1990-talet var de olagliga, men Sovjetunionens fall och den efterföljande ekonomiska krisen på Kuba tvingade regeringen att genomföra de ekonomiska reformerna 1993. En av punkterna i dessa reformer var legaliseringen av privatägda småföretag som restauranger.

Sedan starten i slutet av 1990-talet har paladarerna utsatts för begränsningar av den kubanska regeringen när det gäller mängden och typen av produkter de kunde erbjuda, anställningen av arbetskraft och antalet platser de kunde ha. Processen för förnyelse av den ekonomiska modellen som startade 2010 ledde till en översyn av dessa åtgärder, vilket resulterade i en avsevärd ökning av antalet paladarer och diversifieringen av deras förslag.

Modellerna som dyker upp är ganska olika, allt från den typiska verksamheten inrättad i ett familjehem, upp till mer utarbetade varianter inklusive olika typer av kök i rum speciellt designade eller modifierade för aktiviteten. På samma sätt, medan de flesta återförsäljare erbjuder kubansk mat och italiensk mat, som är mycket populär på Kuba, har andra producerat mer ambitiösa projekt som kombinerar lokal mat med medelhavsinspirerade och internationella inslag.

Personalsammansättningen har också förändrats och gått från en modell där de huvudsakligen bestod av personer förenade av familjeband med låg yrkesutbildning till team som integrerar professionella kockar, ofta med lång erfarenhet av gastronomi med andra specialiteter som t.ex. marknadsföring, redovisning, PR, juridisk rådgivning med mera.

Kulturella referenser

Oscarsnominerade kubanska filmen Strawberry and Chocolate , baserad på den kubanska författaren Senel Paz novell "Vargen, skogen och den nya människan", använde ett hus i Havannas stadsdel Centro Habana som scen för La Guarida del Diego (Diegos håla) , hem för en av huvudkaraktärerna. Några år efter inspelningen blev denna plats "La Guarida", en av de mest välrenommerade paladarerna i staden.

Den kubanska reggaetongruppen Gente de Zona använde Vedados paladar La Pachanga för att filma ett videoklipp till deras populära låt " Salte del sartén " ("Få dig ur stekpannan").

Se även

• Underjordisk restaurang , liknande platser i andra länder.

externa länkar

• Officiell webbplats AlaMesa Katalog över restauranger på Kuba.
• Forum of Paladares i Los Viajeros
• Hostal Florida Center Famous Casa Particular och välkänd paladar på Kuba.