Om mat och matlagning
 USA:s andra upplaga omslag
| |
| Författare | Harold McGee |
|---|---|
| Land | Förenta staterna |
| Språk | engelsk |
| Genre | Matkompendium _ |
| Utgivare |
Scribner US Hodder & Stoughton Storbritannien |
Publiceringsdatum |
november 1984 november 2004 (andra upplagan) |
| Mediatyp | Skriv ut ( inbunden ) |
| Sidor |
704 första upplagan 896 andra upplagan |
| ISBN |
978-0-684-80001-1 (USA) 9780340831496 (Storbritannien) |
On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen är en bok av Harold McGee , utgiven av Scribner i USA 1984 och omfattande reviderad för en andra upplaga 2004. Den publiceras av Hodder & Stoughton i Storbritannien under titeln McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture .
Boken ger en referens till den vetenskapliga förståelsen och beredningen av mat . Den har beskrivits av Alton Brown som "den kulinariska världens Rosetta-sten ", Daniel Boulud har kallat boken ett "måste för varje kock som har ett undersökande sinne", medan Heston Blumenthal har sagt att det är "boken som har haft den största enskilda inverkan på min matlagning".
Verket är uppdelat i sektioner som fokuserar på ingredienserna, ger strukturen för författaren att spekulera i historien om livsmedel och matlagning, och de molekylära egenskaperna hos matsmaker, medan texten illustreras av diagram, grafer, bilder och sidofält rutor med citat från källor som Brillat-Savarin och Plutarch . Boken ger råd om hur man lagar många saker (t.ex. använd rikligt med vatten för pasta, med anledningar och vetenskapen bakom allt) och innehåller några historiska recept (t.ex. fisk eller köttgelé, av Taillevent 1375), men inga moderna recept som sådan.
Se även
externa länkar
- Om mat och matlagning på McGees sajt "Curious Cook"