Obanzai
Obanzai ( おばんざい ) är en traditionell stil inom det japanska köket med ursprung i Kyoto . För att livsmedel ska anses vara obanzai måste minst hälften av dess ingredienser vara producerade eller bearbetade i Kyoto.
Ingredienser i obanzai -matlagning måste också vara i säsong. Obanzai matlagning är starkt beroende av grönsaker och skaldjur, tillagade enkelt. En annan egenskap hos obanzai är inblandningen av ingredienser som vanligtvis kasseras som avfall.
Ursprung
Ordet "obanzai" uppstod 1964, när Shige Ōmura och andra använde termen i en tidningsartikel för att beskriva traditionell husmanskost från Kyoto.
Förberedelse
Traditionellt görs obanzai med hänsyn till fem andliga kärnelement
- honma mon (äkta saker) – använder kryddor och matlagningsredskap som har värde
- ambai (balans) – unik balans född ur flexibilitet och kreativitet i att använda ingredienser
- deaimon (möte) – omhuldade möten som görs genom förvärv och användning av ingredienser. Detta ord betyder handlingen eller andan att leva med naturen eller samhället.
- omotenashi (gästfrihet) – vilja att anstränga sig för att göra det bästa urvalet som matchar andras humör eller tillstånd, att fundera på att njuta av måltiden, att laga mat med önskan att de som äter måltiden ska hålla sig friska. Dessa tre akter betyder motenashi.
- shimatsu (som inte skapar avfall) – på samma sätt som mottainai betyder det att allt som finns tillgängligt ska användas
Kategorier: