Monteluz (pisco)

Monteluz är ett peruanskt pisco- destilleri som producerar begränsade mängder multivarietal pisco med hjälp av Mosto Verde- tekniken, som består av att destillera unga viner innan allt socker i dem är helt omvandlat till alkohol. På grund av de små producerade kvantiteterna och de höga priserna, såväl som dess hängivna grupp av entusiaster inom den peruanska gastronomiska sektorn, anses Monteluz ofta vara en "kultpisco" och främjas som sådan av landets diplomatiska sändebud utomlands.

Produktion

Till skillnad från andra druvbrandy destilleras pisco endast en gång. Det är också destillerat från vin, snarare än druvpressrester, och lagras inte på fat. Det behåller därmed många av de fräscha smaker och aromer som fanns i det unga vinet, i form av små och mycket flyktiga molekyler som kallas aldehyder och estrar .

För att fånga dessa molekyler och säkerställa att de hålls kvar i destillatet använder Monteluz liknande metoder som traditionella parfymtillverkare som Fragonard och Galimard i Grasse, Frankrike. Liksom jasminplockarna i Grasse , till exempel, är de kända för att plocka sina druvor på natten när temperaturen är mycket lägre, och att stapla druvorna på hyllorna inuti sina lastbilar, för att undvika att druvorna högst upp klämmer de längst ner under transport (kontakt mellan jästen på skalen och sockret inuti druvor är det som utlöser jäsning ). Liksom en parfym essens, är Monteluz's pisco buteljerad i en mörk flaska för att undvika att dess doftande kemikalier förändras av solljus.