Mexikos kök

The Cuisines of Mexico är den första av Diana Kennedys nio kokböcker, krediterad med att introducera amerikaner till mexikansk mat bortom Tex-Mex .

Bakgrund till boken

Boken var resultatet av Kennedys kärlek till mexikansk mat, som hon upptäckte när hon flyttade till Mexico City för att bo med sin man, New York Times reporter Paul P. Kennedy, 1957. Paret flyttade till New York City i slutet av 1965, med Paul som dog 1967 i cancer.

För att försörja sig började Kennedy undervisa mexikanska matlagningskurser i sin lägenhet i Upper West Side, med köket som var ganska nytt på den tiden. Även om New York Times matförfattare Craig Claiborne en gång nämnde för henne att hon borde skriva en mexikansk kokbok och uppmuntrade hennes matlagningskurser. Boken började samlas efter att dåvarande poesiredaktören på Harper och Row Fran McCullough tog en av hennes klasser och erbjöd sig att bli hennes redaktör. De två skulle så småningom arbeta på Kennedys fem första kokböcker. Även om Kennedy hade samlat på recept sedan hennes tid i Mexico City, bestämde hon sig för att åka till Mexiko för att forska vidare. Denna forskning, trodde hon, var det som skilde henne från andra kokboksförfattare genom att hon har tagit sig tid och ansträngning att utforska Mexiko och göra fältforskning om hur köket varierar.

Kennedy hade ingen tidigare erfarenhet av att skriva innan boken, men efter flera omskrivningar publicerade hon The Cuisines of Mexico 1972. Den här boken blev en bästsäljare och är fortfarande en av de mest auktoritativa enskilda volymerna om mexikansk matlagning.

Påverkan

Det började förändra amerikanernas förståelse för mexikansk mat, utvidgade den bortom Tex-Mex till de olika regionala köken och rätterna, och är grunden för att etablera äkta mexikansk mat i USA. Innehållet i denna bok tillsammans med två som följde, The Tortilla Book och Mexican Regional Cooking , sammanställdes 2000 till The Essential Cuisines of Mexico . Men denna sammanställning tog ut många av originalbokens berättelser och fotografier. 1986 års revidering av originalboken trycktes om och är fortfarande tillgänglig.