Mazzafegato

Mazzafegato (plural: mazzafegati ) eller mazafegghito är en korv som tillverkas i regioner i centrala Italien . Den kommer från den övre Tiberdalen, Valtiberina (där den också kallas sambudello ), i Toscana och Umbrien och från Marche .

Produktion

Mazzafegato produceras med samma blandning som korv eller soppressata , huvudsakligen bestående av andra- och tredjevalskött (rester), och cirka 15 % fläsklever eller andra slaktbiprodukter.

Den är kryddad med salt, peppar, eventuellt vitlök och pinjenötter i det umbriska receptet, och fylls i ett hölje med liten diameter som tidigare tvättats och smaksatts i varmt vin. Mazzafegatoen från Camerte-området, i övre Marche- regionen, kan innehålla apelsinskal i små mängder eller, alternativt, fänkålsblomma . En söt version är också vanlig i Umbrien , som innebär tillsats av blygsamma mängder apelsinskal, socker och russin . Produktionen av området Fano nell'Urbinate kallas salsiccia matta (galen korv).

Den här korven gjordes under slaktsäsongen och det var typiskt för familjen att göra den och äta den tillsammans. Det grillades och serverades med vilda grönsaker. Enligt uppgift har dess produktion minskat, med risk att försvinna, eftersom det inte finns mycket av en marknad för denna typ av intensivt smaksatta produkter.

Etymologi

Namnet betyder "döda/slakta lever" ( ammazza fegato) på italienska.