Lane tårta
 En tjock skiva lane cake
| |
| Alternativa namn | Pristårta, Alabama lane cake |
|---|---|
| Typ | Kaka |
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Amerikanska södern |
| Skapad av | Emma Rylander Lane |
| Huvudingredienser | Sockerkaka , kanderad frukt , russin , pekannötter , kokos , bourbon |
Lane cake , även känd som priskaka eller Alabama Lane cake , är en bourbonspetsad bakad tårta som är traditionell i den amerikanska södern . Enligt matforskaren Neil Ravenna var uppfinnaren Emma Rylander Lane, från Clayton, Alabama , som vann första pris med den på county-mässan i Columbus, Georgia . Hon kallade det "priskaka" när hon själv publicerade en kokbok, A Few Good Things to Eat 1898. Hennes publicerade recept inkluderade russin, pekannötter och kokosnöt, och krävde att lagren skulle bakas i pajformar fodrade med osmord brunt papper snarare än i kakformar.
Lane-kakan förväxlas ibland med Lady Baltimore-kakan , som också är en spritfylld fruktfylld tårta. Medan Lane-kakan har sitt ursprung i Alabama, kom Lady Baltimore från Charleston. Systrarna Florrie och Nina Ottolengui, chefer för Women's Exchange Tea Tearoom, är krediterade för att utveckla det.
Många varianter av Lane-kakan finns nu, med tre eller fler lager av vit sockerkaka, åtskilda av en fyllning som vanligtvis innehåller pekannötter, russin och kokosnöt indränkt i en generös mängd bourbon, vin eller konjak . Det kan vara frostat på toppen, på sidorna eller båda.
Lane cake finns ofta i söder vid mottagningar, semestermiddagar eller bröllopsduschar.
Recept
Kakan har ett rykte om att vara svår att göra, men modern utrustning och ingredienser har förenklat processen. När receptet uppstod fanns det inget stativ eller elektriska stavmixer. Till och med handvevade äggvispar var inte allmänt tillgängliga. Bagare lägger ner mycket hårt arbete på att vispa äggvitorna till skummande mjuka toppar. Tårtorna måste övervakas noga under gräddningen eftersom de vedeldade ugnarna inte hade några termostater. Pekannötterna, russinen och kokosnöten hackades för hand eller sattes genom en köttkvarn. Idag kan en elektrisk matberedare användas. Eftersom fyllningen snabbt kan kylas ned i kylskåp är det nu lättare att få fram en styv fyllning som håller upp flerlagerstårtan utan att lagren glider.
Recepten på Lane-kaka varierar eftersom så många sydländska kockar värnade sina recept hårt och förde dem vidare från generation till generation. att återskapa familjetraditionen. En sådan kock, Atlanta bager och Alabama infödd Lise Ode skrev om sitt arbete för att skapa ett recept som matchade hennes minnen. Professionell kocken Tori Avey inkluderar ett recept på Lane-kaka på sin hemsida komplett med bilder av varje steg. Även om det är svårt att hitta en kopia av Emma Rylander Lanes originalkokbok eller den reviderade utgåvan som publicerades 1989, Some Good Things to Eat , finns receptet i många äldre kokböcker. Purefoy Hotel Cook Book publicerad 1953 har receptet på Lane cake som finns på sidan 123–124.
Krystina Castella och Terry Lee Stone inkluderar ett recept på Lane cake i sin kokbok Booze Cakes: Confections Spiked With Spirits, Wine and Beer som använder 2 matskedar bourbon i kakan, 1 kopp i fyllningen och en smörkrämsfrosting gjord av 1 kopp osaltat smör, 1/4 kopp halv och halv, 3 koppar konditorsocker, 1/4 kopp bourbon och 1/4 tesked salt.
Det ursprungliga receptet för Lane-kaka krävde endast 1/4 kopp bourbon till fyllningsblandningen, även om bourbon ibland ersattes med druvjuice av kockar som inte ville använda alkohol. Whisky, vin och konjak nämns i andra recept. Andra Lane cake-bagare var mycket stolta över att använda en hemmagjord likör, som scuppernong- vin, ett vin gjort på scuppernong-druvor som växte rikligt i sydöstra USA. Dessa speciella tillägg gjorde deras kakor nya och svåra att kopiera. Eftersom Lane-kakor förbättras med åldern, placerade många bagare den färdiga Lane-kakan i en täckt plåt och lät den "stelna" i upp till en vecka innan servering, för att den svampiga kakan skulle "suga upp" smaken. Vissa lindade också in den ofrista kakan i en trasa som hade blötts i bourbon, konjak, vin eller druvjuice medan den stelnade på en sval plats, ofta i en skål som ställdes in i ett fat och sedan täcktes. Den frostades sedan med 7 minuters kokt glasyr eller annan vispad vit frosting, vanligtvis en dag eller mer innan servering.
Lane cakes i amerikansk kultur
I Harper Lee 's To Kill a Mockingbird ges en Lane-tårta som en välkomstgåva till moster Alexandra av Miss Maudie Atkinson. Berättaren i berättelsen är den unga dottern, Scout, till Atticus Finch. Scoutrapporter, "Miss Maudie bakade en Lane-tårta så laddad med glänsande att det gjorde mig trång", "shinny" är en slangterm för moonshine , och "tight" antyder att jag känner effekterna av alkoholen. Även i To Kill a Mockingbird bakar Miss Maudie en Lane-tårta till Mr. Avery, som skadades svårt i ett försök att släcka en brand i sitt hem. "Så snart jag kan få mina händer rena och när Stephanie Crawford inte tittar, ska jag göra en Lane-kaka till honom. Att Stephanie har varit ute efter mitt recept i trettio år, och om hon tror att jag kommer att ge det till henne bara för att jag bor hos henne har hon en annan fundering på gång.”
I Jimmy Carters memoarer Christmas in Plains skriver han: "Jag antar att det skulle vara mer korrekt att säga att mamma aldrig gillade att laga mat och välkomnade min far till köket när han ville. Han var alltid den som förberedde smeten. kakor eller våfflor till frukost, och han skulle till och med göra ett par Lane-kakor till jul. Eftersom detta tårtrecept krävde en rejäl dos bourbon var det bara för de vuxna släktingar, läkare, sjuksköterskor och andra vänner som skulle bjudas in till vårt hus för äggvite."
Alabamas officiella tårta .
Se även
- ^ a b Encyclopedia of Alabama: Lane Cake
- ^ Lane, Emma Rylander. Några goda saker att äta. 1989. Reprint, Clayton, Ala.: The Clayton Record, 1976.
- ^ Slott, Sherri. "Historien bakom den legendariska Lady Baltimore Cake" . Southern Living . Hämtad 30 december 2021 .
- ^ "HISTORIA AV LANE (DRIVE) TÅRTA - Alabama Chanin Journal" . Alabama Chanin Journal . 5 mars 2014 . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ Laddat med Shinny: Lane Cakes & To Kill A Mockingbird
- ^ "Granny Lessons: Lane Cake and Old Fashion Whiskey Nut Cake för semestern..." grannylessons.blogspot.com . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ "Alabama Lane Cake - Mamma älskar att baka" . Mamma älskar att baka . 16 september 2014 . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ "American Cakes - Lane Cake Historia och recept" . Tori Avey . 12 november 2014 . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ Purefoy, Eva Brunson (1953). Purefoy hotellkokbok: sanna och beprövade recept på äkta sydländsk matlagning ( Rev. red.). Talladega, Ala. hdl : 2027/uc1.31822035091388 .
- ^ Spritkakor: Konfekt med sprit, vin och öl, Quirk Books (2010) ISBN 978-1-59474-423-5
- ^ "Lane Cake" . Oprah.com . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ "Fröken Maudie's Lane Cake Recept" . Scout Finchs klippbok . Arkiverad från originalet den 6 april 2017 . Hämtad 2016-04-10 .
- ^ Christmas in Plains: Memories, av Jimmy Carter och Amy Carter, 2004. Simon & Schuster, ISBN 978-0-7432-2715-5
- ^ "Söt! Lane cake blir officiell statlig tårta i Alabama" . WAFF . Arkiverad från originalet 2016-05-12 . Hämtad 2016-05-11 .