Lancelot de Casteau
Lancelot de Casteau eller de Chasteau eller de Chestea , även känd som Anseau de Chestea (död 1613) var mästerkocken för tre prinsbiskopar av Liège på 1500-talet: Robert de Berghes , Gérard de Groesbeek och Ernest av Bayern och författare till en kokbok , Ouverture de cuisine , anses ofta vara den första kokboken som gick längre än medeltida recept och kodifierade haute cuisine .
Biografi
de Casteau föddes i Mons . Som vuxen bodde han i Liège . År 1557 organiserade han en bankett för Robert av Berghes' Joyous Entry . Han antogs i bagarskrået 1562, i köpmannens skrå 1567 och blev borgare 1571. Han gifte sig med Marie Josselet alias de Herck ca. 1572 , och de fick dottern Jeanne.
Han var en rik borgare som ägde avsevärd egendom men från 1601 betalade prins-biskopen inte längre för hans tjänster och hans ekonomiska situation försämrades, vilket tvingade honom att bo med sin dotter och sin svärson, en guldsmed vid namn Georges Libert , som stöttade honom.
Han dog 1613.
Ouverture de cuisine
de Casteaus bok Ouverture de cuisine publicerades 1604 och tillägnades Jean Curtius . Boken nämns av flera författare från och med 1700-talet, men det sista exemplaret ansågs ha förstörts under Napoleanska krigen . 1958 erbjöd en privat part en kopia till Royal Library of Belgium , som köpte den. Detta är den enda kända kopian.
Det är den första kokboken som publicerats på franska i de låga länderna och ligger mellan medeltidsköket och 1600-talets haute cuisine .
Den innehåller tidiga recept på vispgrädde och chouxbakelse .
Anteckningar
externa länkar
- (på franska) Ouverture de cuisine , sidbilder
- (på franska) Ouverture de cuisine , fransk transkription
- (på engelska) Ouverture de cuisine , engelsk översättning