Kanderade morötter

Kanderade morötter

Glaserade morötter serveras över coq au vin
Typ	Sidorätt
Huvudingredienser	Morötter, smör, socker

Glaserade morötter eller kanderade morötter är en grönsaksrätt i Europa och USA gjord av morötter karamelliserade i smör och farinsocker, ibland med tillsats av en sur ingrediens som apelsinjuice. Det anses vara en traditionell mat , som liknar bågad potatis eller middagsrullar . Vissa familjer i USA serverar det som en sida för bakad skinka på påsk.

Det finns många sätt att göra glaserade morötter. De flesta recept på glaserade morötter börjar med att försiktigt förkoka morötterna, antingen genom ångkokning eller någon annan metod. För det klassiska receptet kokas morötterna i en tunn smör och sockersirap. I Europa är denna version en av de populära grönsakssidorna för rostat fågel- och viltkött. I USA serveras glaserade morötter ofta med stekt kött av något slag, särskilt Thanksgiving- kalkon.

Ersättningar i det klassiska receptet kan göras för att minska innehållet av mättat fett , eller prova olika typer av sockerarter och ytterligare smaker som citrus, mynta eller kanel. Längre tillagning av morötter hjälper till att karamellisera deras naturliga sockerarter och omvandlar stärkelse till dextrin . En metod hoppar över det tillsatta sockret genom att reducera matlagningsvätskan till en naturligt söt stärkelseförtjockad glasyr.

Glaserade morötter är inte lika vanliga som de en gång var. Slate.com skrev om dem: "Glaserade morötter har en lite furig, mitten av århundradets atmosfär, som om de skulle känna sig som hemma när de sitter på ett bord bredvid köttfärslimpa och Jell-O-sallad ... Men de är knappast föråldrad". Vissa forskare har noterat att mat som "glaserade morötter" och "bråpad potatis" ofta serveras vid informella måltider som grönsakssidor för mat, såsom " ungersk gulasch ", som förblir knuten till vissa etniska identiteter samtidigt som de ingår i det amerikanska köket .