Ika sōmen
Ika sōmen ( イカそうめん, 烏賊素麺, いかソーメン, "bläckfisknudlar") hänvisar till en typ av sashimi som är gjord av rå bläckfisk skuren i fina remsor som påminner om nudlar . De serveras vanligtvis med riven ingefära och sojasås eller en sojasåsbaserad mensuyusås . De slurpas upp, ungefär på det sätt som nudlar äts enligt japansk sed.
Det anses vara en specialitet i Hokkaido , särskilt Hakodate , en fiskehamn där stora fångster av bläckfisk dras, även om denna regionala uppfattning har utmanats av tillgängligheten på bredare marknader som drivs av kommersialism.
Nomenklatur
ika sōmen är inte sashimi enligt vissa källor, en sådan kulinarisk referens gör jämförelsen att medan bläckfisken är lämplig för ika sōmen , är den tjockare bläckfisken mer välsmakande att göra till sashimi. Det har dock också påpekats att ika sōmen är synonymt med ito-zukuri eller "trådskärning", som är en teknik vid sashimi-skivning.
Namnet fick valuta först i modern tid. Hokkaido- infödingen och författaren Junichi Watanabe anmärkte i Kore wo tabe nakya—watashi no shokumotsushi ("Gotta eat this, my food history", 1995) att termen ika sōmen kom i populär användning först nyligen, och tillade att det är "ingenting mer än tunt" skivad bläckfisk sashimi ". 1970 beskrev poeten Kusumoto Kenkichi en rätt som var identisk med ika sōmen ("en skål ( donburi ) full av rå bläckfisk skivad som tokorotennudlar , med riven ingefära och sojasås") men nämnde att den gick under smeknamnet umi no sōmen eller " sōmen nudlar från havet".
Förberedelse
Bläckfiskens filé skärs i hälften (eller i tredjedelar) och sedan i strimlor. Vissa kokböcker insisterar på att remsorna måste skäras vertikalt längs "bläckfiskens längd längs kornen" för att förhindra att den blir alltför seg. Namnet antyder att remsorna liknar sōmen, dvs. så tunna som vermicelli . Även om vissa källor tar detta bokstavligt, föreslår beskrivningen ovan som liknar det vid "tokoroten"-nudlar tjockare remsor, liksom recept som kräver "5 mm (0,20 tum) bredd".
Det typiska sättet att servera den är att ha dessa "nudlar" samlade i en skål ( donburi ), tillsammans med riven ingefära och sojasås, eller en sojasåsbaserad nudelsås, kallad mensuyu . På senare tid kan den också serveras på ett platt fat även i Hakodate, Hokkaido , och ätas med wasabi och sojasås, som då inte skiljer sig från bläckfisk sashimi ito-zukuri stil.
I hamnstäder där den fångade bläckfisken förs iland, är de nyfångade bläckfiskarna halvgenomskinliga, har utmärkt konsistens och är "underbart söta, särskilt morgonfångad bläckfisk som skeppas levande".
I Japan används den rikligt fångade surume ika eller japansk flygande bläckfisk, tillgänglig från försommaren och framåt, för att göra denna maträtt. I praktiken ersätts ibland andra (dyrare) bläckfiskarter, som yari ika (Loligo bleekeri ) eller aori ika ( bläckfisk med storfenad rev ).
ika sōmen har också blivit allmänt tillgänglig förpackad i Japan.
Liksom med okokta skaldjur i allmänhet (se Sashimi#Safety ) innebär det en viss risk att äta denna maträtt gjord av rå obehandlad bläckfisk att få anisakiasis , eftersom parasiten när den finns i djuret angriper köttet av dess kropp ( manteln ).
Se även
Fotnoter
Förklarande anteckningar
Citat
externa länkar
-
Media relaterade till Ika somen på Wikimedia Commons
