Gongura

På en marknad i Guntur

Puntikura/Gongura är formen av roselleväxten ( Hibiscus sabdariffa ) som odlas för sina ätbara blad i Indien och i andra länder som Fiji . Dessa blad används i det syd-centrala indiska köket för att ge en syrlig smak. Gongura finns i två varianter, grönskaftade blad och röda stjälkar. Den rödstjälkade sorten är syrligare än den grönskaftade sorten. Gongura är en rik källa till järn, vitaminer, folsyra och antioxidanter som är nödvändiga för mänsklig näring.

Gongura'pacchadi , en form av chutney eller relish, är en avgörande del av Andhra -köket. Telugu-folk, främst från Andhra Pradesh , kallar det lokalt för Andhra Matha (moder Andhra) i Telugu på grund av dess betydelse i deras dagliga kost. Även om den har många kulinariska användningsområden, är den mest populära versionen den inlagda formen. Även om Gongura konsumeras i stor utsträckning i hem över hela Andhra Pradesh , är Gongura mer populärt på hotell, restauranger, restauranger och matställen. Den odlas också i Karnataka , Odisha , Telangana , Tripura, Arunachal Pradesh (nordöstra regionen av Indien) och vissa delar av Chittagong Hill Tracts-regionen i Bangladesh (som huvudsakligen är en region av stamfolk). Det är en populär grön grönsak i Chakma-samhället och den är känd som "Aamelli". På samma sätt Gongura populär i Tamil Nadu också, och kallas pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) på tamil. I Odisha är det känt som ଗୋରକୁରା ( gorkura ) eller ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw) . I Kerala heter det മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) eller പുളിണ്enda ഴ ( Pulivanda ). Det är populärt i köken i norra och centrala Karnataka , eftersom " Pundi Palle/Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು) äter regelbundet och äter regelbundet. Den berömda kombinationen med pulichakeerai är Ragi Kali / Ragi Mudde , som en gång var en vanlig mat för människorna i byar (eftersom dessa föremål är lätt tillgängliga i jordbruksformer). På marathi kallas det Ambaadi ( अंबाडी ). Och är speciellt tillagad till en gryta och serveras till gudinnan Mahalakshmi / Gauri under den årliga festivalen Mahalakshmi som infaller på tre dagar mellan den tio dagar långa Ganesha Chaturthi - festivalen i Maharashtra . Det är känt som Pitwaa på hindi, Kotrum på Jharkhand, Mestapat på bengaliska, Amaari på Chhattisgarhi , Pandi / Pundi SOPPU i Kannada, Anthur i Mizo, Sougri på Manipuri, Sankokda på Punjabi, Aamelli på Chakma, Mwitha i Bodo, Kenaf lämnar i engelska och Chin Baung på kinesiska. Det är en sommargröda, och ju varmare platsen är, desto surare blir bladet.

Säljs på en gata i Andhra Pradesh

Gongura är populärt i delstaten Andhra Pradesh , Karnataka , Manipur , Tripura och även Mizoram . Ett babygonguralöv är ett hellöv. När bladet blir äldre delas bladet i fyra eller flera delar.

Torkning av gongura för saltgurka

Andra välkända recept gjorda med Gongura som huvudingrediens är Gongura pappu (linser), Gongura mamsam (get/fårkött) och Gongura royyalu (räkor). På senare tid serveras även Gongura Chicken på restauranger. Gongura och kalebas är extremt populärt bland Telugu-gemenskapen i Sydafrika. Det äts också av Acholi och Lango-folk i norra Uganda, där det är känt som malakwang .

Även i Bodo-gemenskapen i Assam tas 'Gongura' som kallas 'Mwitha' mycket ofta, den tillagas som curry med fläsk, 'Mwitha-Oma', med dammfisk som 'Mwitha-na' med räkor som 'Mwitha- nathur'. Bladen med syrlig smak och hala konsistens smälter lätt ihop och blir en underbar maträtt med icke-grönsaker. Bodosamfundet tror att intag av surt hjälper till att bekämpa den brännande sommarvärmen och förebygger sjukdom.

Några mer populära curryrätter och pickles gjorda med gongura är följande:

  • Pulla Gongura (Gongura + Red Chili)
  • Pulihara Gongura (Gongura och Tamarind)
  • Gongura Pappu (Gongura + linser)
  • Gongura Pulusu (Gongura gryta)
  • Gongura Chicken (Gongura + Chicken)

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gongura&oldid=1116473750 "