Giurgiulena
Giurgiulena (även känd som giuggiulena , cubaita eller cumpittu ) är en traditionell julnougatliknande godis , typisk för det sicilianska köket och i bruk i en stor del av Kalabrien .
Huvudingrediensen är sesam , som på Sicilien och i Kalabrien exakt anges med termerna giuggiulena, gigiolena, giuggiulea eller ciciulena. Receptet är baserat på sammansättningen av sesamfrön som hälls i honung och fixeras genom karamellisering av socker (i en berikad version tillsätts också mandel och kanderat apelsinskal), i vägen för nougat .
Det tar mycket lång tid att förbereda, med en viloperiod på tjugofyra timmar. Giurgiulena skärs vanligtvis till diamanter eller rektanglar, ibland beströdda med färgglad konfetti och individuellt inslagna, ibland ovanför aromatiska apelsinblad. Som med många andra sicilianska och kalabriska bakverk anses giuggiulena vara ett arv från det arabiska bakverket. Namnet kommer från arabiska juljulàn (eller giolgiolan). Det alternativa namnet cubaita härstammar istället från den arabiska termen qubayt (även stavat qubait och qubbayt).
