Gianchetti

Gianchetti (även bianchetti ) är vitbeten från Medelhavets pesce azzurro ( sardiner och ansjovis , etc.) , fångad med speciella nät under årets första månader. Den relativt låga fångsten gör att priserna på marknaden är ganska höga, även i jämförelse med annan vitbete. Sedan 1990-talet har frysta gianchetti också funnits tillgängliga.

En specialitet från det liguriska köket , gianchetti kokas vanligtvis lätt i saltat vatten och serveras varma, dressade med olja och citronsaft; ett annat klassiskt tillvägagångssätt är att göra fritter av fisken tillsammans med en ägg- och mjölsmet; slutligen kan de helt enkelt doppas i mjöl och friteras .

Gianchetti med röd färg ( ruscetti , rossetti ) är segare och fjällande i smaken: de används till stor del för att smaksätta fiskbaserade såser.

Se även

Anteckningar

Galleri

Händerna på en fiskare som arbetar med sitt fiskenät.
Nät av fiskare på den italienska rivieran .
Gianchetti.