Gentianalikör
Gentianalikör (även känd som Gentian-snaps eller Enzian-likör ) är en klar likör som produceras med hjälp av gentianaväxtens rötter .
Produktion
Gentiana framställs från maceration av roten av gentianaplantan i alkohol under en längre tid, följt av destillation . Ytterligare ingredienser, såsom andra örter och växter, tillsätts vanligtvis efter destillation. Den resulterande likören kan sötas med tillsats av socker.
Gul gentiana ( Gentiana lutea ), en art i släktet Gentiana , används mest. Mer sällan används rötterna från andra arter av Gentiana , till exempel den lila gentianan , ungerska gentianan eller prickig gentianan .
I Europa är skörden av gentianarot från naturen strikt kontrollerad; som ett resultat av detta, odlas de flesta gentiana som används för framställning av spriten för ändamålet.
Egenskaper
Gentianalikör har ett inslag av bitterhet som kommer från gentianaroten, vars primära egenskaper är "en dammig jordighet, torra blomtoner och vegetabilisk karaktär", enligt Jérôme Corneille, produktionschef för Salers gentianaperitif . Smaken beskrivs också som "gräsig och vegetabilisk; inte fruktansvärt bitter", utan har en "signatur syrlig aspekt."
Dess alkoholhalt i volym varierar vanligtvis från 15 till 20 procent.
Dess färg sträcker sig från färglöst eller blekt halm , till en ljus, klar gul.
Historia
Gentianalikör har sitt ursprung i de franska alperna , i den moderna regionen Auvergne-Rhône-Alpes . Omnämnanden av "gentiana" som en alkoholhaltig dryck förekom först i skrift i denna region runt slutet av 1700-talet, men gentianalikörer blev inte framträdande förrän i slutet av 1800-talet, efter uppfinningen av den kontinuerliga som fortfarande möjliggjorde skapandet av neutrala spritdrycker , där växter som gentiana kan infunderas . Dessa likörer såldes först som medicinska bittertonic , men blev populära som aperitifer.
I Tyskland kallas likören för "Enzian" (det tyska ordet för "gentiana"). Enzianbrennerei Grassl i Berchtesgaden, Bayern har producerat destillerade gentianalutar sedan 1692, och är Tysklands äldsta gentiaandestilleri.
Som en ande
"Gentiana" kan syfta på en specifik typ av sprit gjord genom destillation av en jäsningsprodukt av gentianrötter (med eller utan tillsatt neutral sprit). Som en ren destillationsprodukt klassificeras denna form av gentiana som en sprit, till skillnad från en likör. EU reglerar dess alkoholhalt och anger att den ska innehålla minst 37,5 volymprocent alkohol.
Se även
- Angostura bitters – som innehåller gentiana
- Suze – ett franskt märke av bitter aperitif smaksatt med gentiana
