Gallotannin
En gallotannin är vilken som helst av en klass av molekyler som tillhör de hydrolyserbara tanninerna . Gallotanniner är polymerer som bildas när gallussyra , en polyfenolmonomer, förestrar och binder till hydroxylgruppen i ett polyolkolhydrat , såsom glukos.
Ämnesomsättning
Gallat 1-beta-glukosyltransferas använder UDP-glukos och gallat för att producera UDP och 1-galloyl-beta-D-glukos . Beta-glukogallin O-galloyltransferas använder 1-O-galloyl-beta-D-glukos för att producera D-glukos och 1-O,6-O-digalloyl-beta-D-glukos . Beta-glukogallin-tetrakisgalloylglukos O-galloyltransferas använder 1-O-galloyl-beta-D-glukos och 1,2,3,6-tetrakis-O-galloyl-beta-D-glukos för att producera D-glukos och 1,2, 3,4,6-pentakis-O-galloyl-beta-D-glukos (1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-β-D-glukos, den vanliga prekursorn för gallotanniner och de relaterade ellagitanninerna) .
Tannas är ett nyckelenzym i nedbrytningen av gallotanniner som använder digallsyra och H 2 O för att producera gallussyra .