Galbi-jjim
 | |
| Alternativa namn | Bräserade korta revben |
|---|---|
| Typ | Jjim |
| Härstamning | Korea |
| Huvudingredienser | Korta revben |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 갈비찜 |
|---|---|
| Reviderad romanisering | galbi-jjim |
| McCune–Reischauer | kalbi-tchim |
| IPA | [kal.bi.t͈ɕim] |
Galbi-jjim ( 갈비찜 ) eller bräserade korta revben är en variation av jjim eller koreansk ångad maträtt gjord med galbi (갈비, kort revben). Galbijjim är vanligtvis gjord av nötkött eller fläsk (돼지, dweji) korta revben. I det senare fallet kallas det dweji galbijjim (돼지갈비찜).
Historia
I det traditionella köket åts galbijjim traditionellt på Chuseok tillsammans med songpyeon , namul , tarosoppa , kastanjdumplings (밤단자), kycklingjjim och höstfrukt. Eftersom galbijjim vanligtvis endast tillverkas av den mittersta delen av revben från en kalv medan revbensändarna används för att göra soppfond, var galbi dyrare än andra köttbitar i Sydkorea, och har betraktats som en högklassig rätt.
Tillagning och servering
Revbenen skärs till i storlek och överflödigt blod bör avlägsnas. Knivsnitt görs i köttet tills benet för att kryddan ska tränga in. Överskottsfett avlägsnas från revbenen, antingen genom att skära eller ta bort efter förkokning . Sojasås , sesamolja , salladslök , finhackad vitlök, peppar, mald sesam med salt (깨소금), ingefärajuice och socker blandas med revbenen och puttras i en stor gryta på en medelhög låga. Tillagningen görs långsamt, under omrörning då och då. När köttet nästan är färdigkokt tillsätts ytterligare kryddor med jujube , ginkgonötter , morötter och pinjenötter och kokas igen. Kastanjer , shiitake och seogi -svampar tillsätts nära slutet av rätten. Galbijjim serveras vanligtvis i en skål snarare än en tallrik och serverades traditionellt i en hap (합, skål med lock).
Galbijjim efter region
Det finns en galbijjim -gata i distriktet Dongin-dong , Daegu , i Sydkorea. Det är känt som det ursprungliga hemmet för varm och kryddig galbijjim (매운갈비찜), eftersom en restaurangägare serverade den första tallriken med varma och kryddiga galbijjim som anju för makgeolli 1972. Distriktet behåller fortfarande sitt rykte som platsen att gå till välsmakande galbijjim .
Jong-galbijjim (종갈비찜) är en variation av fläskgalbijjim från Gyeonggi -do- regionen. Fläskrevben är marinerade i ingefärsjuice, sojasås, hackad vitlök, sesamolja, mald sesam med salt och peppar. Rätten tillagas på hög låga och såsen reduceras därefter.
Galleri
Dwaeji-galbi-jjim (bräserade fläskrevben)
Se även
externa länkar
- Matlagningsvideo: Kalbi chim vid Republiken Koreas ambassad
- Baejeob galbijjim recept på Republiken Koreas ambassad
- Galbijjim recept
- Galbijjim recept på AsianSupper