Gabriele Bonci

Gabriele Bonci är en italiensk kock som specialiserat sig på pizza al taglio . Han blev känd som en tv-personlighet i Italien till den grad att en temalåt, "Bonci, Bonci, bon-bon-bon", skapades.

Tidigt liv

Bonci föddes till Severina och Sergio. Hans mors familj var bönder i Agro Pontino . Hans fars familj drev en trattoria i Cupramontana . Han blev intresserad av att baka efter att ha sett sin mamma lämna degen att jäsa under en kylare när familjen lämnade huset för att gå i kyrkan.

Bonci minns att han varje dag på väg hem från skolan stannade till för att köpa mat , stekta risottobollar och en skiva tomatpizza. Han gick på cateringskola.

Bonci gick i matlagningsskola mot sin familjs vilja. Vid sexton års ålder arbetade han på en trattoria i Abruzzo. Vid arton år arbetade han i London. Han återvände till Rom och arbetade på Convivio, som på den tiden hade två Michelinstjärnor.

Karriär

Efter examen från matlagningsskolan arbetade Bonci på Roms restaurang Simposio och blev så småningom kock där.

År 2003 öppnade han Pizzarium Bonci [ it ] nära Vatikanstaten , kallad av The Atlantic "Rome's most revered pizza al taglio (pizza by the slice) joint" och av Katie Parla och Kristin Gill, författare till Tasting Rome , "Romes landmark pizza by skivfogen." Han öppnade en Chicago pizzeria med den amerikanska partnern Risk Tasman 2017.

Han experimenterade med friterade pastabollar som liknade de friterade risottobollarna som han växt upp med att äta. Han blev känd för sin pizzatillverkning och utsågs till "Michelangelo of Pizza" av Vogue . Han var inbjuden till ett tv-program, La prova del cuoco [ it ] . Han blev stammis. Han tjänade också som domare i tv-program för realitytävlingar som Bake Off Italia [ it ] .

Elisia Menuni utvecklade en logotyp som Bonci använde, och Bonci utvecklade en karaktär runt den, Bonci. Bonci blev en kändiskock i Italien till den grad att en klirr, "Bonci, Bonci, bon-bon-bon", användes för att presentera honom för hans framträdanden. 2011 började han undervisa på Roms Tricolore matlagningsskola.

Enligt Matt Goulding satte Bonci igång en liten revolution i den italienska bak- och pizzavärlden.

Trycket för att upprätthålla personan fick honom att dra sig tillbaka från den allmänna synen. I början av 2020-talet säger han att han inte ser sig själv som en pizzaiolo utan en bonde.

Pizzahjälte

Bonci hade ett tv-program, Pizza Hero [ it ] . I varje avsnitt utvärderade han arbetet med tre pizzaugnar och valde ut två för att tävla om möjligheten att få sina butiker ombyggda. Den spelades in i städer runt om i Italien.

Kokbok

2013 publicerades Bonci's Pizza: Seasonal Recipes From Rome's Legendary Pizzarium .

Närma sig

Ingredienser

Bonci fokuserar på ingredienser av högre kvalitet som mjöl från Piemontes hantverksproducent Mulino Marino. Han utvecklade en blandning av korn som han kallar pane di semper som skapar en "lätt, delikat" skorpa. Han inkluderar fullkorn, som ger mer smak, och högglutenmjöl, vilket hjälper fullkornsmjöl att stiga bra. Spannmål han arbetar med inkluderar fullkorn, fullkornsfarro och dinkel . Han använder en vildfångad jäst. Enligt Nancy Harmon Jenkins innehåller han olivolja, vilket är ovanligt för pizzadeg.

Metod

Bonci använder brödtillverkningstekniker, såsom en långjäsningsmetod vid låga temperaturer, vilket uppmuntrar utvecklingen av komplexa smaker i degen. Han knådar inte .

Erkännande

The Atlantic kallade Bonci "Italiens främsta kändisbagare". Los Angeles Times kallade honom "Roms fenomenala pizzamästare". Washington Post sa, "vad kallar du honom? kock? bagare? pizzamakare fanatiker? geni?" La Repubblica sa att han med Stefano Bonilli hade "invigt en era". Anthony Bourdain skämtade att för att få Boncis pizza borde folk "Lämna din familj, överge dina barn". Mashed sa att han hade "återuppfunnit den romerska idén om pizza". Il Sussidiario [ it ] kallade honom "Italiens största bagare". Marida Caterini kallade honom " Kungen av romersk pizza" och sa "Traditionellt kallar matkritiker hans förberedelser inte för pizzor, utan för verkliga konstverk". De krediterade honom för att ha lyft romersk pizza till nationell betydelse. Parla och Gill kallade honom en "legendarisk bagare". Goulding kallade honom en "virtuos". Barbara Caracciolo krediterade honom för att göra pizza al taglio "internationellt respekterad".

Netflix inkluderade honom i deras dokumentärserie Chef's Table .

Privatliv

Bonci beskriver sig själv som ett "stort barn. Stort och runt. Vackert rund". Han började laga mat vid 14 och säger att han sedan dess visste att han ville laga mat och aldrig ville göra något annat. Han har sagt att han blev förvirrad mellan var skiljelinjen mellan Gabriele Bonci och karaktären Bonci gick, och kallade karaktären för sin "clowndräkt" och jingeln för "den röda näsan". År 2022 beskriver han att han måste döda karaktären för att själv överleva. Vid den tiden vägde han nästan 200 kg (440 lb). Han bestämde sig för att göra en ärmgastrektomi .

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gabriele_Bonci&oldid=1140642874 "