Furikake
Furikake strös på ris
| |
Furikake ( 振り掛け , ふりかけ , 振掛け , 振掛 ) är en torr japansk krydda som strös ovanpå kokt ris, grönsaker och fisk, eller används som ingrediens i onigiri . Den består vanligtvis av en blandning av torkad fisk , sesamfrön , hackad tång , socker, salt och mononatriumglutamat . Andra ingredienser i furikake som katsuobushi (ibland angivet på förpackningen som bonito ), eller okaka ( bonitoflingor fuktade med sojasås och torkade igen), frystorkade laxpartiklar , shiso , ägg, misopulver och grönsaker tillsätts ofta till blanda.
Furikake är ofta färgglada och flagnande. Den kan ha en lätt fisk- eller skaldjurssmak och kan vara kryddig och/eller söt. Den kan användas i japansk matlagning för inläggning av mat och för risbollar ( onigiri ).
Historia
En redogörelse för ursprunget till furikake är att det utvecklades under Taishō-perioden (1912–1926) av en farmaceut i Kumamoto-prefekturen vid namn Suekichi Yoshimaru ( 吉丸末吉 ) . För att komma till rätta med kalciumbrist i den japanska befolkningen utvecklade Yoshimaru en blandning av malda fiskben med rostade sesamfrön, vallmofrön och tång som gjordes till ett pulver. Denna produkt, som han kallade Gohan no Tomo ( ご飯の友 , ' A Friend for Rice ' ) , anses allmänt vara föregångaren till samtida furikake . Ett livsmedelsföretag i Kumamato förvärvade senare produkten och kunde sälja den kommersiellt. Det såldes från början i en kolvliknande behållare formad med en smal hals för att förhindra att fukt sipprade in i produkten.
År efter Yoshimarus Gohan no Tomo utvecklade en livsmedelsbutik i Fukushima City vid namn Seiichirō Kai en blandning bestående av vit croaker och pulveriserad kombu och andra ingredienser som puttades med en sojasåsbaserad buljong. Kai kallade sin produkt Kore Wa Umai ( これは旨い , ' Detta är gott ' ) ; den var populär när den släpptes. Även om Kore Wa Umai från början ansågs vara en lyxvara för de välbärgade som kunde konsumera vitt ris på en regelbunden basis, gjordes den senare tillgänglig för den japanska arbetarklassen.
Tillgången på furikake i Japan ökade med början strax efter september 1948, när Nissin Foods började tillverka den i stor skala för att komma till rätta med genomgripande undernäring . Produkten kommersialiserades på grundval av att den gav en bra källa till protein och kalcium . Furikake gjordes allmänt tillgänglig eftersom det gavs ut till de som tjänstgjorde i den japanska militären från och med första världskriget .
Termen furikake användes generiskt för att beskriva produkten från och med 1959 med bildandet av National Furikake Association. Sedan 1959 furikakeprodukter vanligtvis av deras speciella ingredienser, såsom laxfurikake och sesam-och-salt furikake .
Se även
- Gomashio – en typ av furikake som mestadels består av kokta svarta sesamfrön och havssaltkristaller
- Lista över sesamfrörätter
- Ochazuke – en soppa gjord genom att strö kryddor (som furikake ) och pålägg över kokt ris och sedan täcka med bryggt grönt te
- Shichimi – en chilibaserad kryddblandning som liknar furikake som främst används på nudlar, soppor och gyūdon
- Torr chutney
