Fumarium
Ett fumarium var en rökkammare som användes i antikens Rom för att förhöja smaken av vin genom att " åldra " vinet på konstgjord väg. Amforor placerades i kammaren, som byggdes ovanpå en uppvärmd spis , för att ge en rökig smak i vinet som också tycktes skärpa syran. Vinet kom ibland ut ur fumarium med en blekare färg. I sin bok Vintage: The Story of Wine noterade Hugh Johnson att Plinius den äldre och Columella inte rekommenderade att "första tillväxtviner" som Falernian , Caecuban och Alban skulle rökas.
Bearbeta
För bevarande behandlades amfororna ibland med svaveldioxid innan de placerades i fumarium. I sin bok, The Cyclopedia of Biblical Literature, konstaterar John Kitto att förbudet mot rökta viner som offer i Mishna härrörde från den romerska användningen av svavelångor - en unik ickejudisk teknik.
