Flora Mae Hunter

Flora Mae Hunter
Flora Mae Hunter fotograferad 1988 för Florida Folk Heritage Awards
Född	Flora Mae Ross 29 november 1910 eller 1911 Thomas County, Georgia , USA
dog	8 december 2003
Yrke(n)	Kock , kokboksförfattare
Antal aktiva år	c. 1926–1968
Anmärkningsvärt arbete	Born in the Kitchen: Plain and Fancy Plantation Fixin's
Make	Peter Hunter
Utmärkelser	Florida Folk Heritage Award

Flora Mae Hunter (född Ross , 29 november 1910 eller 1911 – 8 december 2003) var en amerikansk kock och kokboksförfattare. Hon var en långvarig kock på plantager i norra Florida - i synnerhet lagade hon mat i 36 år på Horseshoe Plantation nära Tallahassee, Florida . 1979 publicerade hon en kokbok med recept från sin matlagningskarriär för plantagens arbetare såväl som ägare och gäster, kallad Born in the Kitchen: Plain and Fancy Plantation Fixin's. 1988 tilldelades hon en Florida Folk Heritage Award för sina bidrag till statens "kulturella resurser".

Tidigt liv

Flora Mae Ross föddes 1910 eller 1911 på Springhill Plantation i Thomas County, Georgia , nära Floridas gräns. Hennes far Eddie var en hantlangare på plantagen och hennes mor Lessie (ca 1886–1971) en kock. Flora Mae hade en syster och en bror. De flyttade till Tallahassee, Florida , 1914.

Kockkarriär

Flora Mae lämnade skolan vid 15 års ålder för att gå med sin mamma och arbeta i köket på Sunnyhill Plantation i Leon County, Florida . Sunnyhill ägdes av Lewis Thompson, son till kassören och sekreteraren för Standard Oil . Detta var en del av en trend med att Gilded Age köpte plantager i södra staterna som jaktreservat. Den lokala vita planterarklassen hade till stor del förlorat sin rikedom i inbördeskriget och sålt av sin mark; medan ett stort antal tidigare förslavade afroamerikaner sedan stannade kvar i området, hade få tillgång till att köpa den mark som deras familjer hade arbetat i generationer, och många som stannade i söder fortsatte i roller som liknade dem som deras förfäder hade före frigörelsen .

Ross tillbringade fyra år med att arbeta med sin mamma och lära sig hennes recept, många gick i sin tur från hennes mormor. Hon arbetade därefter på intilliggande plantager inklusive Foshalee. Dessa jobb gav henne möjlighet att resa, bland annat till Morrisburg, Ontario , såväl som Cleveland , Ohio, den senare med Mrs Ralph Perkins. Men efter ett år förde hemlängtan henne tillbaka till Tallahassee, där hon arbetade för Mrs. Willie C. Beauford från Thomasville. I detta beslut valde hon en annan väg än de många afroamerikaner som lämnade södern under denna period som en del av den stora migrationen ; Ross valde istället ett liv i samhället som hade fostrat henne.

Den 9 mars 1933 gifte sig Flora Mae, då 21, med Peter Hunter, som hade börjat arbeta på Horseshoe Plantation som skötte elden omkring 1917, och fortsatte där i 57 år. Flora Maes föräldrar hade anställts 1916, de första lokala anställda efter att den 13 000 hektar stora (5 300 ha) plantagen köptes av Edith och George F. Baker (son till George Fisher Baker ). Baker, presidenten för City Bank of New York , behöll plantagen som ett vinterhem, främst för användning under vakteljaktsäsongen. Baker anställde Flora Mae Hunter 1933 efter att ha smakat hennes matlagning när hon hjälpte till i köket på Horseshoe, förklarade att hennes rätter var de bästa han någonsin haft i söder och kände hennes service innebar att han inte längre behövde en kock för att resa med honom från New York för sina tre månader långa vistelser i Florida.

Hunter lagade mat på Horseshoe Plantation i 36 år, tills hon gick i pension 1968. Hennes man arbetade sig fram till butler på plantagen, vilket gjorde honom till hennes handledare och ansvarig för menyval. Hon ansvarade för att laga mat åt personalen på 30 samt för Bagarna och en regelbunden rotation av gäster. Den globala eliten som anslöt sig till Bakers för en vakteljaktsäsong på Horseshoe Plantation gav Hunters matlagning ett internationellt rykte. Hertigen och hertiginnan av Windsor (fd kung Edward VIII och Wallis Simpson ) var regelbundna besökare, och hertiginnan registrerade det skämtande klagomålet att hon njöt av Hunters mat så mycket att hon gick upp tre pund (1,4 kg) vid varje besök.

De dubbla rollerna Hunter hade i köket, laga mat åt personal och för ägare och gäster, innebar att Hunter utvecklade expertis inom parallella matlagningsstilar. Som Southern Foodways Alliance senare beskrev det, gjorde hon "pigtailpilau med en sida av stekt okra och persikoskomakare till arbetarna; sköldpaddssoppa, pannkokt viltkött och tapiokapudding för bagarna." Bagarna och gästerna åt bara ankbröst, så Hunter gav resten av de klädda fåglarna till plantagearbetarna, liknande räddningen av skrot som hade upprätthållit förslavade människor.

Senare i livet

Från och med 1978 bodde Hunter och hennes man i ett tegelhus på 1,6 hektar på Thomasville Road, bredvid Horseshoe Plantation. På 1970-talet var Hunter en framstående medlem av samhället, och fungerade som vicepresident för Leon County Extension Homemakers' Council, en del av nätverket av Extension Home Economics Clubs dedikerade till att utveckla ledarskap och förbättra kunskapen om hemkunskap. Ett av dess projekt var Horseshoe Club, en sy-, hantverks- och serviceorganisation för de som bor runt Horseshoe Plantation; Hunter var dess president.

1979 publicerade Hunter en kokbok som heter Born in the Kitchen: Plain and Fancy Plantation Fixin's . Boken speglade de två grupper hon lagade mat för under sin karriär, men gjorde också några anpassningar av de recept hon hade använt. Snabbmat förekom i vissa recept, där hon skulle ha lagat från grunden. Hon lagade också mat under större delen av sin karriär på ett par vedeldade spisar, men skapade recepten i sin kokbok för att ange temperaturer för användning i en gasugn. Recepten inkluderade "Horseshoe Eggs", en kryddig ägggryta Hunter som uppfanns när Edith Baker begärde djävulska ägg men köket hade inte tillräckligt med ägg för att servera alla gäster. Hon inkluderade också riskakor, ett pannkakaliknande recept som rekommenderas till frukost eller efterrätt; det var ursprungligen ett recept som efterfrågades av George Baker, men anpassades av Hunter med tiden. "Kvävd vaktel", "Sockerbönor utan socker" och "södra sirapsmajsmjöl sött bröd" var också bland recepten hon valde ut till kokboken.

Hunter bildade sitt eget förlag, Pine Cone Press, för att ge ut Born in the Kitchen , och vägrade bud från etablerade förlag som kom in när bokförsäljningen blev en succé; Hunter var oroad över att behålla kontrollen över bokens innehåll. På Pine Cone Press arbetade hon med journalistikprofessorn Thelma Gorman vid Florida A&M University som redaktör och andra från universitetet och i Tallahassee med konstverk och andra aspekter av publicering. Hunter avsåg att bokens vinst skulle gå till en utbildningsfond.

1988 vann Hunter en Florida Folk Heritage Award från delstaten Florida, "som ges till framstående folkkonstnärer och folkkulturförespråkare som har gjort långvariga bidrag till statens folkkulturella resurser." Den delades ut vid den årliga Florida Folk Festival i White Springs, Florida , med uppskattningsvis 20 000 besökare.

Se även

• Edna Lewis