Finocchiona
Finocchiona ( italienskt uttal: [finokˈkjoːna] ) är en salamisort , typisk för Toscana , Florens-området. Det kännetecknas av användningen av fänkål .
Ursprung
Finocchiona har sitt ursprung i renässansen , och möjligen även tidigare, under senmedeltiden . Användningen av fänkål var ett alternativ till peppar (en nyckelingrediens i standardsalami), som var mycket dyr på den tiden, medan fänkål växte vilt och rikligt på den toskanska landsbygden. Dessutom är fänkål rik på mentol , och på grund av dess bedövningsegenskaper erbjöds finocchiona regelbundet av vinmakarna i Chianti -området till sina kunder innan de provade sina viner av lägre kvalitet för att maskera deras smak. Dess namn kommer från finocchio , det italienska namnet för fänkål .
Förberedelse
Finocchionas ingredienser är hackat fläskkött (vanligtvis kind, axel eller mage), fänkålsfrön, rött vin, salt och peppar. Den jäses och torkas sedan i minst fem månader.
En variant, sbriciolona , bereds med en grövre malning, och genomgår en kortare torkning (högst en månad). Denna produkt måste skäras i större skivor än den typiska finocchiona och konsumeras med en gaffel och en kniv eftersom den tenderar att smulas sönder.
