Fast fettindex

Fast fettindex (SFI) är ett mått på procentandelen fett i kristallin (fast) fas till totalt fett (återstoden är i flytande fas) över en temperaturgradient. SFI för ett fett mäts med hjälp av en dilatometer som mäter expansionen av ett fett när det värms upp; densitetsmätningar görs vid en serie standardiserade temperaturkontrollpunkter. Den resulterande SFI/temperaturkurvan är relaterad till smältegenskaper och smak. Till exempel smör en skarp SFI-kurva, vilket indikerar att det smälter snabbt och att det släpper smak snabbt.