Erica De Mane
Erica A. De Mane | |
|---|---|
 på Union Square Farmer's Market, september 2003
| |
| Född |
3 december 1953 Rye, New York
|
| Nationalitet | amerikansk |
| Ockupation | Författare |
| Känd för | Böcker och journalistik om det syditalienska köket |
Erica De Mane (född 3 december 1953 i Rye, New York , USA) är en amerikansk kock , matskribent och lärare som specialiserat sig på italiensk matlagning . Hon är författare till The Flavors of Southern Italy , Pasta Improvvisata och Williams-Sonoma Pasta , och bidrog till den italienska delen av 1997 års revision av Joy of Cooking . Hon är medlem i International Association of Culinary Professionals , den Italien-baserade internationella Slow Food -rörelsen och Culinary Historians of New York.
Bakgrund
Erica utvecklade sitt intresse för matlagning som tonåring och hämtade inspiration från recepten hon växte upp med i sin familjs syditaliensk-amerikanska kök på Long Island . Hon studerade journalistik vid Fashion Institute of Technology från 1975 till 1977 och vid New York University från 1977 till 1979, och gick på New York Restaurant School från 1983 till 1984. 1985 började hon laga mat på restauranger på Manhattan , inklusive Le Madri och The Florent . Hennes pjäs, Kitchen Arts , en komedi om matlagning, producerades på Manhattans 13th Street Repertory Company 1987.
Matlagningsstil
Som titlarna på hennes böcker antyder är Ericas matlagning improvisationsdriven och hennes stil kommer från smakerna från södra Italien : den bittra olivoljan och apelsinerna, den honungsspetsade agrodolce (söt och sur), den salta ansjovisen, kapris och oliver och blandningen av bonde och kunglig som är kännetecken för mezzogiornos matlagning . Hennes familjs mat, från Apuliens inland , med sina smaker av tomat, vitlök och vilda grönsaker, inspirerade forskning som så småningom tog henne till Sicilien , Neapel och Kalabrien . Där studerade hon den traditionella matlagningen i hela regionen, utökade sin smak och började snart improvisera utan att avvika alltför långt från de smaker som ger syditaliensk matlagning dess särpräglade charm. Syditalienare känner igen Ericas rätter, även när de är mest kreativa, som rena syditalienska i andan, åtminstone delvis på grund av hennes ständiga sökande efter de bästa och mest autentiska ingredienserna som finns tillgängliga. Hon har sagt att hon aldrig gör en rätt på exakt samma sätt två gånger – ett radikalt annorlunda tillvägagångssätt från hennes familj, där reglerna för traditionell italiensk matlagning var huggna i sten.
Böcker och journalistik
Ericas första publicerade artiklar dök upp i Food & Wine magazine 1993 (hon arbetade också i deras testkök), och därefter i bland annat The New York Times , Gourmet och Fine Cooking . Hennes månatliga matkolumn dök upp i tidningen Marie Claire från 1997 till 1999. En månatlig kolumn om Medelhavsdieten dök upp i MyCurves , en onlinepublikation av Curves Fitness, den internationella fitnesskedjan, från 2012 till 2014. 2015 började hon utveckla recept och skriva för viktväktare . Hennes första bok, Pasta Improvvisata , publicerad av Scribner 1999, valdes av The New York Times till en av säsongens bästa kokböcker för sin sammanfattning av kokböckerna i juni 1999, två gånger om året. Det följdes av Pasta , för Williams-Sonoma, 2003, och The Flavours of Southern Italy , utgiven av John Wiley & Sons 2005. Den senare valdes av både Publishers Weekly och Food & Wine som en av de bästa kokböckerna i år. Hon arbetar för närvarande med en samling essäer om italienska smakkombinationer. En pågående roman om en olycklig amerikansk tidskriftsredaktör utomlands i Italien, skriven med Barbara Calamari, har preliminärt titeln Devil Lady .
Media och framträdanden
Sedan 1998 har Ericas blogg (ursprungligen Skinny Guinea , för närvarande Improvisation Italian-Style ) erbjudit många av hennes recept, såväl som essäer om hennes matlagningsfilosofi, recensioner av hennes böcker och hennes noggrant utvalda konstverk, illustrerade av ett populärt löpande inslag, Kvinnor med fisk. Hon har dykt upp på Food Talk med Arthur Schwartz , på Food Network, på Bloomberg Radio's Dining med Peter Elliot , på Heritage Radio Network och på andra nationella och lokala radio- och TV-program. Hon har gett matlagningsdemonstrationer i många gourmetbutiker, bokhandlar, bondemarknader och kulinariska evenemang, inklusive De Gustibus och The New York Times Style magazines "Taste of T." Hon undervisar också privata och gruppbaserade matlagningskurser om syditaliensk matlagning och kost.
Personlig
Erica De Mane är gift med Fred Allen, redaktör på Forbes magazine. De bor på Manhattan med Red, hennes japanska bobtail .