Elaidinisering

Elaidinisering är varje kemisk reaktion som omvandlar en cisolefin till en transolefin i omättade fettsyror . Detta görs ofta på fetter och oljor för att öka både smältpunkten och hållbarheten utan att minska graden av omättnad. Termen kommer från elaidinsyra , trans-isomeren av oljesyra .

Reaktion

Elaidinisering av oljesyra, en vanlig komponent i vegetabiliska oljor, ger dess trans-isomer elaidinsyra .

Oljesyra	Elaidinsyra
Oljesyra är en cis- omättad fettsyra, en vanlig komponent i naturliga vegetabiliska oljor.	Elaidinsyra är en trans- omättad fettsyra som ofta skapas genom partiell hydrering eller elaidinisering av vegetabiliska oljor .
Dessa fettsyror är isomerer (kemiskt identiska med undantag för orienteringen av dubbelbindningen).