Drycksfunktion

Inom catering är dryckesfunktioner funktioner där drycker serveras.

Vem betalar

En viktig fråga för dryckesfunktioner är vem som betalar för dryckerna. Det finns tre huvudscenarier:

• en kontantbar (alias en bar utan värd): Deltagarna betalar för sina egna drinkar.
• en kontantbar med biljetter: Värden utfärdar kuponger till deltagarna för ett begränsat antal gratis drinkar, och deltagarna betalar för eventuella ytterligare drinkar själva.
• en värdbar (aka en öppen bar): Värden betalar för alla drycker, antingen per timme, per flaska, per drink eller per person.

Att välja mellan de olika alternativen påverkas av flera faktorer. En sådan faktor är etikett. Att tillhandahålla en kontantbar vid en tillställning som en bröllopsmottagning anses allmänt vara dålig etikett i USA.

En annan sådan faktor är kostnaden. En kontantbar är det billigaste alternativet för en värd. Det finns dock alternativ mellan en kontantbar och en helt öppen bar som kan begränsa kostnaderna. Värden kan sätta en hård kostnadsgräns, utöver vilken alla drycker måste betalas av deltagarna. Värden kan ange att specifika drycker, såsom några utvalda typer av vin och öl, betalas av värden och att deltagarna betalar för alla andra typer av drycker. Värden kan ställa in en tidsgräns för en öppen bar, efter vilken den återgår till att vara en kontantbar. Eller mer komplexa kombinationer av dessa kan användas.

Vissa ställen, till exempel hotell, kan, enligt villkoren för deras spritlicenser , tillåta deltagare att ta med sig sina egna alkoholhaltiga drycker till dryckesfester. Men de kan också ta ut en avgift från deltagarna, vanligtvis per flaska (antingen till ett schablonbelopp eller som en procentandel av flaskans pris), för att göra det, känd som corkage .

Kontantbarer har sina problem för storkök och platschefer. Ett stort problem är risken för stöld. För att förhindra detta kan chefer inrätta kassörer, som tar pengar och utfärdar dryckesbiljetter, åtskilda från serveringspersonalen som faktiskt serverar drycker. Brown och Godsmark rekommenderar till chefer att de endast placerar sin mest pålitliga personal som ansvarar för kassabarerna vid banketter.

Omvänt har öppna barer problem för värdar, eftersom de kan resultera i ett ökat antal berusade och potentiellt motbjudande och aggressiva deltagare jämfört med andra alternativ. Med öppna bommar ökar också avfallsnivån (vilket återspeglas i ökade kostnader för värden). Eftersom deltagarna inte betalar för sina drycker anser de ofta att de inte är lika värdefulla som de skulle gjort om de själva hade betalat för dem. Detta resulterar i att drycker överges eller glöms bort, eller helt enkelt slängs av gäster som lämnar sina drinkar (när de går och gör något annat) efter att bara delvis ha konsumerat dem och sedan ersätter dem med färska istället för att avsluta de drinkar som de redan hade.

Typer av drycker som serveras

Typerna av drycker som serveras vid tillställningar kan variera, beroende på typen av evenemang och deltagarnas typ och ålder. I synnerhet vid bröllopsmottagningar kan om brudparet själva är alkoholdrickare påverka om deltagarna betalar för sina egna alkoholhaltiga drycker, eller om det överhuvudtaget erbjuds alkohol. På samma sätt serveras inte alkohol vid dryckesevenemang för barn.

En annan faktor som påverkar om alkohol serveras är ansvar, för efterföljande berusning och allt som följer av det. Många amerikanska jurisdiktioner tillåter olycksoffer att stämma inte bara den person som var berusad, utan också den person som serverade alkoholen, personen eller företaget som anställer bartendern och företagets styrelse.

Vidare läsning

•   Lora Arduser & Douglas Robert Brown (2006). "Dryckesfunktioner". Den professionella matmästarens handbok . Atlantic Publishing Company. ISBN 9780910627603 .
•   Sony Bode (2003). "Catering för dryckesfunktioner" . Framgångsrik catering . Atlantic Publishing Company. s. 82–87 . ISBN 9780910627221 .