Coddies

Coddies är en snacks av omtvistat ursprung som till stor del är populärt i den mittatlantiska regionen i USA , särskilt i Baltimore, Maryland . Det typiska receptet för torskar inkluderar potatismos, ägg, salt, peppar, lök, krossade saltkex , allt formade till en biff med panering och friterad. De kan också innehålla en liten mängd saltad torskfisk . Coddies äts vanligtvis inklämda mellan saltpinnar med gul senap. Maten är något av en lokal delikatess i Baltimore, och serveras vanligtvis i stadens delikatesser och skaldjursmarknader, inklusive den historiska Lexington Market .

Var coddies kommer ifrån ursprungligen är okänt. Ett recept går tillbaka till den tjeckiska regionen Böhmen på 1800-talet. En annan teori spårar dem tillbaka till afroamerikanska slavar i regionen under samma tidsperiod. De blev dock inte tillgängliga kommersiellt förrän en judisk köpman i Baltimore vid namn Louis Cohen började sälja dem från ett glassstånd på Bel Air-marknaden 1910. Familjen Cohen fortsatte sedan att sälja torsar från sina egna matställen fram till 1970-talet.

Trots begränsad tillgänglighet dessa dagar såldes torsar i större utsträckning i Baltimore-området under hela 1900-talet. Lokalbefolkningen berättar att de brukade såldes överallt från apotek till bowlingbanor, och de var vanligtvis mycket billiga (såldes för så lite som ett nickel under 1960-talet). I själva verket, på grund av deras billiga priser, har torsar myntats med smeknamnet "den fattiga mannens krabbakaka ", med hänvisning till en annan bas i Baltimore.

Även om de är mer av ett vintagesnack, kan recept på torsar fortfarande hittas på Internet, och har till och med varit med i Baltimore Sun. De betraktas av många lokalbefolkningen i Maryland som en viktig del av Baltimores kultur.