Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC
Bourgogne Passe-Tout-Grains är en Appellation d'origine contrôlée (AOC) för vin från regionen Bourgogne i Frankrike . De flesta Bourgogne Passe-Tout-Grains, som ibland skrivs utan bindestreck som Bourgogne Passetoutgrains , är röda även om rosévin också kan produceras. Till skillnad från andra Bourgogne-viner, som främst produceras av en enda druvsort , är Bourgogne Passe-Tout-Grains i huvudsak en cuvée av Gamay och Pinot noir .
Historia
Bourgogne Passe-Tout-Grains blev ett regionalt AOC den 31 juli 1937.
Produktionsregion
Bourgogne Passe-Tout-Grains är tillåtet att producera i hela området som kan använda den grundläggande Bourgogne appellationen. Det betyder 91 kommuner från departementet Côte d'Or , 85 kommuner i Rhône (inte att förväxla med vinregionen Rhône ), 154 kommuner i regionen Saône et Loire och 54 kommuner i Yonne .
Eftersom Côte d'Or och Yonne har väldigt lite Gamay, produceras de flesta Passe-Tout-Grains av druvor som odlas i Saône et Loire (i huvudsak Côte Chalonnaise -regionen i Bourgogne), där Gamay utgör nästan hälften av de röda druvorna.
Druvsorter
Bourgogne Passe-Tout-Grains måste innehålla mer än 30 % Pinot noir , mer än 15 % Gamay , och andelen andra tillåtna druvor ( Chardonnay , Pinot blanc och Pinot gris ) måste vara mindre än 15 %. Historiskt sett var de krävda procentsatserna av Pinot Noir 20% (1937-1943), 25% (1943-1947) och en tredjedel (1947-2009).
Vin
Pinot och Gamay jäser tillsammans. Denna process börjar med en kolhaltig maceration och fortsätter med en traditionell jäsning . Vinet släpps vanligtvis ungt då det är öppet och generöst.