Bikupa ugn
En bikupa ugn är en typ av ugn som används sedan medeltiden i Europa. Den har fått sitt namn från sin kupolformade form, som liknar en skepps , en gammaldags typ av bikupa .
Dess höjdpunkt av popularitet inträffade i Amerika och Europa hela vägen fram till den industriella revolutionen, som såg tillkomsten av gas- och elektriska ugnar. Bikupeugnar var vanliga i hushållen som användes för att baka pajer , kakor och kött . Dessa ugnar användes också inom industrin, i sådana applikationer som att tillverka kakel och kastruller och förvandla kol till koks .
Konstruktion
En eldstegelkammare formad som en kupol används. Den är vanligtvis 4 meter (13 fot) bred och 2,5 meter (8 fot 2 in) hög. Taket har ett hål för att ladda kolet eller annan tändning från toppen. Utloppshålet är anordnat i omkretsen av den nedre delen av väggen. I ett koksugnsbatteri byggs ett antal ugnar i rad med gemensamma väggar mellan intilliggande ugnar. Ett batteri bestod av väldigt många ugnar, ibland hundratals ugnar, i rad. Vissa gruvor använde också parallella batterier.
Lagar mat
Med stearinvax insvept i papper, torrt tände (kvistar, små pinnar och/eller träflis) och kottar gjordes en liten eld mot framsidan av ugnen. När elden började tillsattes mer tändning för att producera en tjock rök, som täckte ugnen med svart sot. Elden sköts sedan tillbaka in i mitten av ugnen med en hacka. Mer ved skulle läggas till tills det var en bra, varm eld. Efter att alla dessa steg vidtagits skulle maten förberedas för bakning.
Bikupans ugn tog vanligtvis två till tre timmar att värma upp, ibland till och med fyra timmar på vintern. Bröd bakades först när bikupans ugn var som varmast, med andra bakverk som kanelbullar, kakor och pajer. När ugnen svalnade kunde muffins och "kex" bakas, tillsammans med puddingar och vaniljsås. Efter en dags bakning var det vanligtvis tillräckligt med värme för att torka äpplen och andra frukter, grönsaker eller örter. Krukor med bönor placerades ofta bak i ugnen för att långsamt koka över natten.
Kokstillverkning
Kol införs från toppen för att producera ett jämnt lager på cirka 60–90 centimeter (24–35 tum) djupt. Luft tillförs initialt för att antända kolet. Karbonisering startar och producerar flyktiga ämnen, som brinner innanför den delvis stängda sidodörren. Karboniseringen fortsätter från topp till botten och är klar på två till tre dagar. Värme tillförs av det brinnande flyktiga materialet så att inga biprodukter återvinns. Avgaserna tillåts rinna ut i atmosfären. Den varma koksen släcks med vatten och töms ut manuellt genom sidodörren. Väggarna och taket behåller tillräckligt med värme för att initiera förkolning av nästa laddning.
När kol brändes i en koksugn ackumulerades föroreningarna från kolet som inte redan drivit bort som gaser för att bilda slagg, som i själva verket var en konglomeration av de avlägsnade föroreningarna. Eftersom det inte var den önskade koksprodukten var slagg från början inget annat än en oönskad biprodukt och kasserades. Senare visade det sig dock ha många fördelaktiga användningsområden och har sedan dess använts som en ingrediens i tegeltillverkning, blandad cement, granulatbelagd bältros och till och med som gödningsmedel.
Historia
I de tretton kolonier som senare blev USA hade de flesta hushåll en bikupaugn. Bröd bakades vanligtvis i det en gång i veckan, [ citat behövs ] ofta i samband med pajer, kex eller andra bakverk. För att värma ugnen samlade bagaren kol och tända inuti och väntade flera timmar. Krävde strikt reglering, rätt mängd trä till aska måste brännas och sedan testas genom att sticka in händerna. Sedan var man tvungen att lägga till mer ved eller öppna dörren för att låta den svalna till rätt temperatur.
Bikupeugnar användes också vid järntillverkning. Före denna tid använde järntillverkningen stora mängder träkol, framställt genom att bränna ved. När skogarna minskade på ett farligt sätt, blev det vanligt att ersätta träkol med koks i Storbritannien, och koksen tillverkades genom att elda kol i högar på marken på ett sådant sätt att endast det yttre lagret brann och lämnade det inre av högen i en karboniserad stat. I slutet av 1800-talet utvecklades ugnar för bikupor i tegel, vilket tillät mer kontroll över bränningsprocessen.
Antalet bikupaugnar mellan 1870 och 1905 sköt i höjden från cirka 200 till nästan 31 000, vilket producerade nästan 18 miljoner ton koks bara i Pittsburgh-området. En observatör skröt om att, lastat i ett tåg, "skulle årets produktion utgöra ett tåg så långt att motorn framför det skulle gå till San Francisco och komma tillbaka till Connellsville innan kabussen hade kommit igång från Connellsville-gårdarna! " Antalet bikupor i Pittsburghs söm nådde en topp 1910 med nästan 48 000.
Även om de tillverkade ett bränsle av högsta kvalitet, förgiftade bikuporna det omgivande landskapet. Efter 1900 väckte den allvarliga miljöförstöringen av bikupakoksning nationell uppmärksamhet, även om skadorna hade plågat distriktet i decennier. "Röken och gasen från vissa ugnar förstör all växtlighet runt de små gruvsamhällena", konstaterade WJ Lauck från den amerikanska immigrationskommissionen 1911. När han passerade regionen på tåg såg University of Wisconsins president Charles van Hise "långa rader av bikupor . ur vilken lågor spricker och täta rökmoln strömmar ut, vilket gör himlen mörk. På natten gör scenen obeskrivligt livfull av dessa många brinnande gropar. Bikupornas ugnar gör hela området för koksframställning till ett område med dov himmel, glad och ohälsosam." .
I Kina förbjöds inte ugnar för bikupor förrän 1996, och detta förbud var inte fullt effektivt förrän 2011.
externa länkar
- Taylor, Lise (2012). "Bakning i en bikupa ugn" (PDF) . Bikupa bakning . Chadds Ford Historical Society.
- Tillverkning av koks i en bikupa koksugn
- Historien om bikupor i West Blocton, Alabama
- Hearthcook.com