Atta mjöl
 | |
| Härstamning | indiska subkontinenten |
|---|---|
| Region eller stat | indiska subkontinenten |
| Tillhörande kök | Indien , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistan , Guyana , Surinam och Trinidad och Tobago |
| Tillagningstid | |
Atta/Ata ( urdu : آٹا ; hindi : आटा ; Punjabi: ਅਟਾ; bengaliska : আটা, romaniserat : Āṭā) eller chakki atta är ett fullkornsvete från indiska mjöl , sub - bre roti , naan , paratha och puri . Det är det mest utbredda mjölet på den indiska subkontinenten.
Egenskaper
Helt vanligt vete ( Triticum aestivum ) används i allmänhet för att göra atta; den har hög glutenhalt , vilket ger elasticitet, så deg gjord av attamjöl är stark och kan rullas till tunna ark.
Ordet "hel" används för att beskriva atta eftersom det inkluderar varje komponent i spannmålet, vilket betyder kli, groddar och endospermen.
maldes traditionellt i hemmet på en stenchakkikvarn. Detta är användbart när du använder en tandoor , där tunnbrödet sitter fast på insidan av ugnen, och gör även chapatis mjukare eftersom degen absorberar mer vatten.
Galleri
Kavling av atta-deg
En chakkikvarn brukade göra atta
Se även
Vidare läsning
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 augusti 2012). "En ny standard för industriell produktion av högkvalitativt Atta-mjöl". Kvalitetssäkring och säkerhet för grödor och livsmedel . 4 (3): 151. doi : 10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x .