Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (1837 i Caen , Calvados – 1924) var en fransk kock.
Som köksmästare på den hyllade restaurangen Voisin på rue Saint Honoré är Choron mest känd för sin uppfinning av Choron-sås , en bearnaisesås berikad med tomatkoncentrat före reduktion.
Choron är också ihågkommen för sina rätter som serverades under belägringen av Paris av preussarna , som började den 19 september 1870. Under belägringen reducerades parisarna till att äta katter, hundar och råttor. De borgerliga nöjde sig inte med att äta så låga djur, och efterfrågan på lyxrestaurangerna var fortsatt hög. När matreserverna minskade improviserade dessa restauranger, inklusive Voisin. Choron tittade på djuren som hölls på den lokala djurparken och serverade exotiska djurrätter på Voisin. Till midnattsjulen 1870 föreslog Choron en meny som huvudsakligen var sammansatt av de bästa delarna av djuren som hölls i Jardin d'acclimatation (en av Paris djurparker) – uppstoppat åsnehuvud, elefant consommé , rostad kamel , kängurugryta , björnskaft rostade i pepparsås, varg i rådjursås , katt med råtta och antilop i tryffelsås – har blivit legendariskt. Menyns viner var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 och Château Palmer 1864.
Choron fick också berömmelse för sina rätter som innehåller elefant: Trompe d'éléphant i sauce chasseur och Éléphant bourguignon . Efter att elefanten vid Jardin d'acclimatation prydde julbordet, förtärdes de två elefanterna (Castor och Pollux) på Paris jardin zoologique den 31 december 1870 i Voisin. I början av januari var det elefanten vid Jardin des Plantes (Paris botaniska trädgård) som skickades till slakteriet. Den köptes av Choron till sin restaurang till priset av 15 francs per pund. Den 13 januari hade Voisin slut på elefantkött och ersatt häst. Belägringen hävdes två veckor senare.