års Cork Senior Hurling Championship var den 93:e arrangemanget av Cork Senior Hurling Championship sedan det inrättades av Cork County Board 1887. Mästerskapet började den 10 maj 1981 och slutade den 13 september 1981.
Finalen spelades den 13 september 1981 på Páirc Uí Chaoimh i Cork , mellan St. Finbarr's och Glen Rovers , i vad som var deras andra möte i följd i finalen. St. Finbarr's vann matchen med 1-12 till 1-09 för att ta sin 21:a mästerskapstitel totalt och en andra titel i följd.
Christy Ryan blev mästerskapets bästa målskytt med 6-05.
Vid länskonventet den 25 januari 1981 beslutades att avsluta det treåriga experimentet med att spela mästerskapet på ligabasis i de preliminära omgångarna och återgå till en öppen, seedad lottning. De fyra semifinalisterna från mästerskapet 1980 ( Midleton , Blackrock , St. Finbarr's och Glen Rovers ) var de fyra seedade lagen och skildes åt i kvartsfinalsteget.
Vid ett möte den 30 juni 1981 beordrade Cork County Board att kvartsfinalen mellan Glen Rovers och Youghal skulle spelas om. Glen Rovers vann det inledande spelet, men Youghal invände och påstod att en av Glen-spelarna, Red Crowley, var avstängd på matchdagen. Nämnden biföll invändningen efter en utredning.